אני מניח שבתקופות מסוימות בעבר לא ממש התאמצו להכין אותו אלא שהוא התקבל כתוצר כשמשהו התפספס בהכנת משקאות אלכוהוליים, ובמקום אלכוהול קיבלו חומץ. אז במקום הבאסה של לנסות להכין אלכוהול ולקבל חומץ (או יחס צונן לצורך העניין), אפשר לכוון לחומץ מלכתחילה, ולהצליח! הגיוני וחיובי, נכון? לפעמים בכוונה אנחנו שותים את החומץ לפני שהוא מוכן מדולל במים ומקבלים משקה קל וקצת אלכוהולי. תשאלו את סבתא, כך בעבר היו מכינים משקאות קלים.
הכנת חומץ היא תהליך פשוט וקל לאללה. המדריך הזה יספק לכם את הכלים להכין חומץ חי ואמיתי, שיש לו למעלה מ-100 שימושים שונים בבית ובמטבח. אין דרך חזרה! ביי ביי חומץ תפוחים אורגני מהחנות!
אני מניח שבתקופות מסוימות בעבר לא ממש התאמצו להכין אותו אלא שהוא התקבל כתוצר כשמשהו התפספס בהכנת משקאות אלכוהוליים, ובמקום אלכוהול קיבלו חומץ.
אז במקום הבאסה של לנסות להכין אלכוהול ולקבל חומץ (או יחס צונן לצורך העניין), אפשר לכוון לחומץ מלכתחילה, ולהצליח! הגיוני וחיובי, נכון? לפעמים בכוונה אנחנו שותים את החומץ לפני שהוא מוכן מדולל במים ומקבלים משקה קל וקצת אלכוהולי. תשאלו את סבתא, כך בעבר היו מכינים משקאות קלים.

סקובי של קמבוצ’ה
בבית שלנו אנחנו מכינים חומץ בעיקר על ידי כוונה ראש, בתהליך שתכף אפרט עליו, ולפעמים מקמבוצ’ה שלא שחררנו מהסקובי (סימביוזה של שמרים ופטריות) בזמן.
אז קדימה – הכנת חומץ משאריות של פירות.
ציוד מומלץ
- מיכל להכנת החומץ – תלוי בכמות הפרי שיש לכם. אצלי זה בדרך כלל נע בין צנצנת זכוכית של חצי ליטר למספר צנצנות של 5 ליטר. אפשר להכין גם בסירי נירוסטה (Stainless steel) איכותיים ובדליי פלסטיק שמיועדים למזון. אם אתם משמשים במיכלים שלא מתאימים למזון, אל תשימו אותו באוכל.
- כף לערבוב נמרץ
- בד נושם (כמו חיתול בד או סמרטוט שהכנתם מחולצה ישנה)
- גומייה
- מסננת
- קערה או צנצנת נוספת
- משפך מטבח
- בקבוקים אטימים, צרים וארוכים.
חומרים
- שאריות פירות – עדיף אורגני, אבל גילינו שגם פירות שגודלו בצורה כימית ותעשייתית עדיין הופכים לחומץ, אבל אז יש תוספת כימיקלים שעווה וכולי. כל חלק של הפרי מתאים, אנחנו משתמשים בקליפות בננה, בחרצני אפרסקים שנשאר עליהם קצת פרי, ליבות תפוחים, פירות שננגסו וננטשו ואפילו בחלקים שהתחילו להירקב ולהעלות עובש (החומץ הורג הכל). כבר 6 שנים שניבה ואני מכינים חומץ משאריות של פירות, וגילנו שלא משנה באיזה פרי מדובר, זה בדרך כלל מצליח.
- סוכר. זה לא חובה, אבל זה עוזר מאוד. נסו ותראו. ככל שיש בשאריות הפרי יותר סוכר טבעי כך יש פחות צורך להוסיף.
- שאריות מחומץ חי ישן. מזרז את התהליך.
אופן הכנה
- מכניסים את שאריות הפרי לצנצנת וממלאים במים. כמה שאריות פרי? תלוי. אני ממלא את הצנצנת בערך ל3/4 בפרי חתוך גס ולא דחוס, וממלא מים כמעט עד למעלה. אם פתאום מגיע פרי נוסף יומיים אחר כך אני מכניס גם אותו.
- מוסיפות סוכר. תלוי בפרי. בין כף ל1/4 כוס סוכר לליטר. כל סוכר יעבוד (מיץ קנים יעבוד גם, אבל למי יש כזה זמין להשקיע בחומץ?), אני משמש בסוכר הכי פחות מעובד, אורגני, מסחר הוגן שזמין לי באותו זמן.
- ערבוב נמרץ להכנסת חמצן. אפשר ביודינמי בשביל הכיף – בספירלה בכיוון השעון ואז לשבור את המערבולות ולערבב לכיוון השני (עד חצי שעה). בדרך כלל אני מערבב למשך 5 שניות ומפסיק.
- לכסות ולהניח במקום שתשימו אליו לב.
- כדאי לערבב את השיקוי פעם ביום לפחות עד שהנוזל נהיה כהה. גיליתי שקליפות בננה ודברים שצפים למעלה כדאי לערבב בתדירות גבוהה אחרת מתפתח עובש, פירות שלא צפים לפעמים אני לא מערבב כלל.
- אחרי שהנוזל נהיה כהה, תוך שבוע או שבועיים, צריך לסנן את שאריות הפרי. אני מסנן לצנצנת אחרת, מכסה אותה בבד ומנקה את הקודמת. אני משאיר את החומץ לתסוס למשך 2-3 שבועות, ולפעמים יותר. כמעט תמיד, אם לא מערבבים בשלב הזה נוצרת פטריית חומץ לבנה שמכסה את שטח הפנים של הצנצנת, זה נורמאלי וסבבה ואפשר להשתמש בה כתרבית לנגלות הבאות.
- טועמים. אם מרוצים מהחמיצות, מבקבקים. שופכים את החומץ בעזרת משפך אל תוך בקבוקים ארוכים, צרים ואטימים. החומץ ישמר להמון שנים, אלא אם כן ייחשף לחמצן, שכן אז, אותן הבקטריות שהכינו את החומץ יתחילו לפרק אותו למים ופחמן דו חמצני.
- בשלב הביקבוק, אפשר להוסיף לחומץ עשבי תבלין ופירות בשביל טעם וריח. רוזמרין, לבנדר, מרווה, אוכמניות, פטל וכולי.
השימושים העיקריים שלנו בחומץ שהכנו
- אנחנו מוסיפים חומץ למרק עם עצמות כדי להוציא יותר סידן זמין
- משרים עצמות בחומץ, מוסיפים כפית מזה לכוס מים ושותים בבקרים כדי לקבל סידן
- רוטב לסלט
- לניקוי כלים
- להכנת ירקות כבושים בסגנון פאב
- לשתייה
- להכנת חרדל
- לבישול ביצים
- ספריי לשיער (משמש כמרכך ופותח קשרים)
- לניקוי קרש חיתוך בשילוב עם סודה לשתייה או אבקה בסיסית אחרת
- לשטיפת הרצפה
- לניקוי השירותים
- מרכך כביסה
- מסיר אבנית
- לחיטוי כללי
- הכנת דשן סידן נוזלי לגינה, על ידי השרייה של קליפות ביצים בחומץ ודילול של 5-10% במים
קישורים לדברים נוספים שאפשר להכין מחומץ בעברית כאן ובאנגלית כאן (1001 שימושים) וכאן (101 שימושים).
דוגמאות לחמצים שהכנתי
- אשכול בננות שעבר את זמן האכילה והפריזר כבר היה מלא, הפך להמון חומץ בננה איכותי.
כל פרי יכול להיות חומץ
(אלה החיים בקוסטה ריקה, שלא לדבר על חומץ קליפות אננס)
- חומץ מקליפות בננה עובד גם, מוסיפים גם בננה אחת והוא יוצא טוב יותר.
- ארגז אפרסקים בשלים שחתכתי לטובת הקפאה בשביל גלידה עתידית, תרם את הגרעינים והחלקים הרקובים ל15 ליטר של חומץ אפרסקים משגע.
- חומץ מאפרסקים, בננות, ליבות תפוחים ומשמשים יצא אחלה.
- חומץ תפוחים נקי, יוצא עם מרקם נחמד יותר מאשר חומץ בננה-תפוח.
העקרונות פשוטים, המשחק אינסופי. החמצה נעימה!
היי
האם יש רעיון מה אפשר לעשות עם השאריות פרי שסוננו?
נגלה ראשונה עשיתי עם קלמנטינות שלמות מאוד בשלות. בלי להוסיף סוכר.
בינתיים חשבתי לנסות עוד סיבוב בהוספת מים וסוכר.
אשמח לעוד רעיונות
תמונה מצורפת:

הכנתי חומץ, התפחתה פטריית חומץ לבנה, והחומץ יושב כבר יותר מחודש בצנצנות זכוכית עם כיסוי של בד נושם. בתחתית הצנצנות יש שכבה עבה לבנה והחומץ בצבע צהוב קצת כהה.
הבעייה שהטעם ממש מר ובכלל לא חמוץ – האם זה אומר שהחומץ לא טוב? מה אפשר לעשות כדי להימנע מהטעם המר? (תמונה של החומץ – https://photos.app.goo.gl/4h3H1Y9iALbD4quAA)
אשמח מאוד לעזרה
תודה רבה! יצא מעולה, עשיתי מפירות יער קפואים, מנגו ורימון זנוחים (הכי מהר), קליפות אננס, יין אדום ישן שכבר החל להחמיץ לבד, וגזר. אין לי מושג מה אני עושה עם כל כמויות החומץ האלו, אבל הריח פשוט משכר. נפלאות הטבע.
אגב את הסינון האחרון עשיתי כמו שסבא שלי היה עושה, דרך שכבה דקה של צמר גפן מכוסה במגבת.
אני מתחילה היום לנסות להכין נשמע לי רעיון פצצה וממוחזר וזול ובריא
אליפות
יש לי שאלה. האם אפשר להכין חומץ מלימונים משומשים?
יש לי כמויות מהם ואני זורקת לקומפוסטר אבל אם יש להם עוד שימוש אשמח לשמוע
תודה
המתכון מגניב ואנסה אותו במהלך השבוע. קראתי שגודלת איזו פטריה ששומרים כתרבות אם- לאן מעבירים אותה? לצנצנת עם מים חדשים?
איך מכינים חומץ הדרים? פשוט שמים קליפות תפוזים,וקלמנטינות וכדומה בצנצנת עם מים וסוכר ונותנים לזה לתסוס כמו ההוראות שכתבתם על החומץ תפוחים?
קראתי באיזה מקום שצריך לדלל לפני השימוש מה היחס של הדילול?
מה עושים עם חומץ מקליפות של בננות? צריך לחתוך את הקליפות או ששמים אותן שלמות?
תודה מראש:)
תודה על ההסבר אבל למה העירבוב ולמה חצי שעה זה הרבה זמן
שלום,
תודה רבה על המדריך המצוין! אני כבר כמה שבועות בתהליך של הכנת החומץ לפי המדריך שלכם ועכשיו הצנצנות יושבות לי במטבח ומעלות ריח חזק למדי.
יש לי כמה שאלות:
1. זה משמעותי אם השתמשתי בבקבוקי זכוכית או פלסטיק?
2. נוצרה לי שכבה כהה יותר בחלק התחתון של הצנצנות ואני רוצה לסנן אותה בקרוב דרך בד חיתול, אבל לפני זה אני רוצה להציל את התרבית הלבנה שנוצרה למעלה. איך אני יכולה לשמור אותה בנפרד מהחומץ (בשביל הנגלות הבאות)?
3. יש לי הרבה חומץ ואני ארצה לשמור חלק סגור ובחלק להשתמש ביומיום. אז השאלה היא איך מבקבקים? וכמה זמן יכול להחזיק מה שיהיה בשימוש יומיומי? (אני מניחה שזה לא דורש מקרר…)
תודה רבה!
מיטל
אני מניחה שאם התפתחו להם חיים בתוך הנצנת אז הייתי אמורה לסנן את הפרי כבר בשלב מוקדם יותר? זה לא אמור לקרות, נכון?
הכנתי לפי ההוראות מקליפות וליבות תפוחים – יצא פצצה!!!
מאוד רוצה להכין חומץ בן יין- למישהו יש הארות? פשוט לרסק ענבים?
שלום לכולם, ניסיתי להכין חומץ בן יין מענבים שריסקתי ועלה פטרוזילה שהונחו בצנצנת זכוכית עם בד חיתול נושם. סיננתי אחרי שבוע ובקבקתי אחרי שבועיים ויצא נפלא. מומלץ.
חומץ מקליפות אננס בדרך…
חומץ בן יין כשמו כן הוא -מיין (לבן או אדום) למיטב הבנתי (והיא לא מי יודע מה גדולה- הבנתי) חומץ ממיץ ענבים (שלא תסס) הוא חומץ בלסמי שמה שמשובח בו כנראה זה זמן ההחמצה הארוך.
שלום, אני חושבת שעשיתי טעות…אשמח אם תגיד לי כמה קריטי זה
ניסיתי להכין חומץ מתפוחים לפי מתכונך. לאחר שבועיים של תסיסה העברתי לצנצנת זכוכית חדשה ובטעות הכנסתי בשלב זה צרור של זרדי הדס במקום לאחר התסיסה השנייה (לאחר הסינון.)
כמו כן לא ממש סיננתי את התפוחים אלא שלקתי אותם עם כף מה שהשאיר את הנוזלים ממש עכורים.
האם זה בסדר? האם החומץ עדיין יתסוס לי? האם להוציא את הזרדים או להשאירם?