קטניות לא קטנוניות – מדריך הנבטה שיעשה לכם חשק להתחיל…

מוכנים בצנצנת
מידע כללי-
  • זמן השלמה: חמש דקות עבודה
  • רמת קושי: פשוט מאוד
  • עלות: זניחה
  • ידע נדרש: אין
חומרים+
  • זרעים (דגנים וקטניות)
  • מים
כלי עבודה+
  • מסננת
  • קערת מרק
הדפסה

כל ההתחלות קשות – אבל עם סבלנות ומקלחות – אפשר גם לצמוח מזה!

מים, סבלנות ופוטנציאל בצורת דגנים וקטניות  – זה כל מה שצריך כדי להוסיף לתפריט היומיומי עשרות מינרלים, ויטמינים, אבץ, ברזל ובקיצור – כל מה שחסר לנו באופן קבוע בגוף…

כשלוקחים דגנים וקטניות (או במילה אחת, זרעים) ונותנים להם בסיס לנבוט ולצמוח (מים+נחת ), מתעוררים לחיים שפע של אנזימים, חלבונים, פחמימות ושומנים (3 אבות המזון!) הפועלים בתוך הזרע בכדי לבצע פירוק של חומרי המזון המצויים בו.

הנבטים למעשה, הם ה"פגייה" לגן הירק שלנו – אבל עוד לפני זה הם מזון עשיר ומשובח כתוספת לסלט, סנדוויץ' או כל תבשיל. הנבטים הם אחד מהמקורות העשירים והאיכותיים ביותר למינרלים, וויטמינים, וחומצות אמינו חיוניות. יש להם ערך תזונתי גבוהה יותר מאשר לירקות שיגדלו להיות, מוזר? זו רק ההתחלה:

נובטיםכשזרעים נשמרים יבשים הם מחזיקים בתוכם ערך תזונתי עצום – שלא כולו יבוא לידי ביטוי אם מיד נבשל אותם – הבישול בעצם מפרק חלק מן האנזימים והחלבונים בזרעים וכך אנו מפספסים את האוצר הגלטם בהם.

לעומת זאת, ברגע שהזרעים באים במגע עם מים – מתעורר כוח החיות שאצור בהם – אלה הם החומרים שיתנו להם הזנה מתחת לאדמה עד שהצמח יגיע לאור שעל פני השטח ויוכל להזין את עצמו ממערכת השורשים שיפתח ומהשמש שתזין את עליו – כל זה נכון במידה ושתלנו את הזרע – אך במדריך הזה אנחנו בעצם פותחים את הזרעים, מנביטים אותם – וכשהם נמצאים בשיאם, נשתמש בהם כמזון.

את סוד ההנבטה הכירו היטב תרבויות קדומות, ובעיקר נוודים, שיכלו להצטייד בזרעים יבשים לאורך תקופת נדודים ממושכת, וברגע שהגיעו למקור מים הנביטו את הזרעים וניזונו מהערך העצום שהם מכילים. נשים בזמן הריון – וכמובן בתקופת ההנקה הקפידו להזין עצמן בנבטים – ודימו אותם לנבט הצומח בתוכן.

באופן מוזר נבטים של ברוקולי, לדוגמא, יכילו כמות גדולה יותר של ויטמין A מאשר בברוקולי עצמו – וכך גם זרעי חילבה, גזר ואספסת. אנחנו בד"כ מכירים 2-3 סוגי נבטים – הלבנים הארוכים שבסופר, אבל ברגע שמתחילים לשחק עם ההנבטה, המגוון הוא אינסופי. פתאום תגלו סביבכם – בבית, במטבח, בגינה ובארון התבלינים אוצרות ואפשרויות אינסופיות. לאחרונה אנחנו גילינו לאחרונה את זרעי החרדל שהיו במדף התבלינים. לפני כן את זרעי החמניה – מהגינה. וכמובן את העדשים – כתומות, חומות, שחורות – כולם משנים את טעמם והופכים לתוספת בריאה זמינה ופשוטה לסנדוויצ'ים, סלטים, תבשילים, ובעצם ברגע שהמקרר מתמלא צנצנות נבטים, הם מגיעים לכל דבר – לפעמים בכלל לא מורגשים ולפעמים הם העיקר, אצלנו זו תוספת הברזל היומית לילדים ולמניקה:)

אז אם לא עפתם על זה עד עכשיו, תנו לזה נסיון, ומקווה שתתמכרו מהפשטות והקלות שבעניין.

שלבים פשוטים להנבטה מוצלחת

מה דרוש?

  1. מנבטהקערית מרק
  2. דגנים או קטניות כמו: מש ירוק, כוסמת, עדשים שחורות\ירוקות\כתומות, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, זרעי חרדל, זרעי ברוקולי, זרעי אספסת- ובעצם כל מה שניתן לזרוע בגינה! (נסו בעצמכם לגילוי המגוון הטעמים והגדלים)
  3. מסננת – כל כלי מחורר שהמים יוכלו להתנקז החוצה בזמן השטיפה, גם שקית בד כותנה שאפשר לתלות תעבוד טוב.

4. מים

מה עושים?

שלב המקלחות

ההנבטה מחולקת לשני שלבים עיקריים – ה"אמבטיה" וה"מקלחות" (הנבטים המוכנים אחרי 3-4 ימים של מקלחות במסננת):

  1. ניקח קערית מרק בינונית ונמלא רבע ממנה בזרעים (מש / עדשים ירוקות / שחורות / כוסמת…)
  2. ה"אמבטיה" – נמלא את הקערה במים כמעט עד הקצה – ונניח לה למשך 8-12 שעות – הכי טוב לעשות את זה בערב ולהניח להם ב"אמבטיה" למשך הלילה!
  3. בבוקר נשפוך את תכולת הקערה (את המים שמכילים חומר נוגד נביטה) ואת המש (או כל זרע אחר) נשפוך לתוך מסננת – (חשוב שחורי המסננת יהיו קטנים מהזרע)
  4. שלב ה"מקלחות" – במשך היומיים-שלושה הקרובים נעביר את המסננת עם הנבטים מתחת לברז מים זורמים ונעשה מקלחות פעמיים ביום – (כמו עם ילדים, אל תהיו קשים עם עצמכם אם פיספסתם פה ושם מקלחת…). חשוב שזה יהיה לח אבל לא מידי – עם הזמן תגלו את המינון המדוייק – אחרי יומיים ה"מש" יוציא זנבון קטן-שימשיך לצמוח, המלצה אישית – אחרי 4-5 ימים כבר להעביר לצנצנת ולמקרר – זה השלב הטעים ביותר שלהם!

נביטה סבלנית ונעימה!
ועשו טובה – תתחילו…..מה כבר יכול לקרות?
מקסימום – תצמחו מזה:)

נבטים מוכנים לסלט

הדפסה

אודותי

פורסם ב מדריכים ומתוייג תחת , , , . שמור את הקישור הישיר.

50 תגובות לקטניות לא קטנוניות – מדריך הנבטה שיעשה לכם חשק להתחיל…

  1. מתקה:

    היי רציתי לדעת אם נבטים של ברוקולי וקייל טובים כחומצה פולית לפני ותוך כדי הריון. קראתי שכן אבל אז קראתי שגם מסוכן בגללתבקטריות סלמונלה ואי קולי. בעלי עובד בנבטים ועם זה עניין של טריות אז לי אין בעיה אני כולה לקפוץ לחממה ולאכול ישר מהמגש יענו לחתוך אותם במקום. אז אשמח לתשובה בעניין. רוב תודות מתקה

    • אילן:

      לא מדעי אך מניסיון, כל מצע הנבטה יכול להזדהם, מכאן החשיבות בעשיה בתנאים תואמים כאשר שטיפה והחלפת מים, שימוש בכמויות מים תואמות חשוב מעין כמוהו, כמו גם איכסון המוצר הגמור במקרר עם סופג לחות ולזמן קצר בלבד.
      באשר לערכים תזונתיים, אני מאמין שיש טבלאות בגוגל בנושא.

  2. יואל קלופפר:

    קראתי שלא מומלץ להנביט כוסמת ויש עוד שלא כדאי

  3. מירי:

    היי
    עדשים כתומות שלמות כמה זמן להשרות לפני הנבטה?
    תודה

    • עדשים כתומות לא מתאימות להנבטה, מהניסיון שלי.

    • אילן:

      עדשים כתומות, להבדיל מאסף, כן ניתנות להנבטה,
      חייב להיות אורגני ושלימות (זה יותר קשה למצא, רובן כבר מופרדות), אין צורך להשרות, רק לשטוף ולהניח בכלי עם שמירת לחות קלה, לא יותר מידי בערימה , אחרי פחות מיממה יש כבר נבט קטן ולטעמי זה מצב הכי טעים, אפשר לנביט מעט יותר אבל לא כדאי, אני מעביר לכלי עם נייר מטבח בתחתיתו ולמקרר, מוציא כל פעם שמעוניין לנשנש או לשים על סלט,
      מעורב עם מונגו או עדשים ירוקות, סלט בפני עצמו.

  4. תמר רובינשטייו:

    רציתי לדעת אם עדשים שחורות ינבטו גם אם רק אניח אותן בצלחת וארטיב מדי כמה שעות? כלומר בלי "מקלחות"

  5. איילת:

    שלום!
    אני לא מצליחה להנביט חיטה. ניסיתי לשנות כל מיני תנאים בתהליך אבל בד"כ באיזשהו שלב מתחילות לגדול לי על הגרעינים נקודות לבנות (פטריה?) וכל הסיפור מתחיל להסריח.
    מישהו מנביט חיטה בהצלחה? אני אשמח לשמוע איזה חיטה אתם קונים (יצרן או סוג או מאיפה אפשר לקנות, או איך מזהים חיטה שנוח להנביט). או בכלל אם יש לכם דרך להאיר את עיניי

    • אילן:

      1. חיטה מלאה אורגנית
      2. דגנים יותר קשה להנביט מקטניות, צריך להפריד אותם בהנבטה (אפשר לערבב אחרי הצלחה)
      3. לשטוף יותר מפעם ביום ולא להטביע אותם במים ולהשתמש מהר
      אני לא מצפה לנבט גדול מחיטה, מספיק בנבטון קטן כדי להנות מטעם מצויין, מתאים מאוד לאפיית לחם חי.

      • איילת:

        תודה!
        האמת היא שאני מנסה לגדל עשב חיטה, אז נקווה שאני אצליח להשיג יותר מנבטון קטנטון : ]

        • אילן:

          כן בהחלט, אין בעייה לגדל עשב חיטה כאשר הוא מבודד מנבטים אחרים, בחרי בחיטה אורגנית שימי אות על מצע המאפשר לך שטיפה והחלפת המים לעיתים קרובות
          http://infarm.de/projects/
          כדאי לראות אתר זה, אלו ישראלים שעושים חייל בפיתוח חקלאות עירונית תוך ביתית בברלין, ביקרתי אצלם, מאד מעניין,

  6. שלום,
    אם אני מעוניין להנביט סוגים שונים של קטניות/דגנים.
    מותר לערבב אותם באותה קערה או שמותב להפריד?

    • אילן:

      שלום לך,
      אישית ולאחר ניסיון מה , אני מנסה להפריד בן קיטניות לדגנים למעט כאשר אני עושה זאת להכנת לחם,. הדגנים מפרישים נוזל ג'לטיני בעת ההנבטה אשר חונק את הקיטניות וגם אינו נעים למראה ומגע. כאשר מנביטים קטניות לבד מקבלים מוצר מאד נאה ונעים למגע גם בידיים.
      אם אתה מעוניין להנביט דגנים לשם אכילה טרייה, נסה לעשות כל דגן לחוד, אתה כבר תראה איזה מהם נובטים יפה ויכולים להיות מעורבים עם קטניות ואלו אשר יצאו יפה מול עצמם.
      בהצלחה

  7. אז אני שואלת למה? פשוט אמרו לי שזה מקצר את זמן הבישול. ואני לא אוהבת בישולים של שעות. השרתי אותו לילה אבל עדיין זה שעות לבשל.
    בקשר להנבטות אם אני מנביטה חומוס האם אני יכולה לאכול אותו מונבט חי? (זה לא עושה כאבי בטן?). ואם אני לא מבשלת אותו אני יכולה לשים כפית סודה לשתייה במי ההשריה? כי הבנתי שזה גורם לו להתרכך מהר יותר…אבל אני לא בטוחה.
    ובקשר לשאר הקיטניות היותר קטנות נגיד מש ועדשים אחרי שסיימתי להנביט. רשמת לשים בקופסא סגורה במקרר. השאלה אם אני צריכה להרטיב אותם מדי כמה ימים כדי שישמרו לכמה זמן הם בכלל מחזיקות במקרר? ולמה לא ממליצים לשים בפריזר מה ההבדל?

    • אילן:

      שלום לך,
      אני מציע לך לקרוא הכל מחדש כולל תגובות,
      באופן כללי , כל קיטנית וחלק מהדגנים ניתנים לאכילה במצב מונבט בלי בישול , גם חומוס!!!!
      שמירה על נבטים במקרר יעילה על מצע של נייר סופג יבש ובקופסא מכוסה , לא בהכרח הרמטית, אם הלחות גבוהה מידי , יעלה עובש מהר יותר, לכן כדאי ללמוד לעשות את הכמויות הדרושות.
      הנבטה יכולה אפילו להאריך את זמן הבישול,,,,,, לעומת השרייה בלבד, קצת ארוך מידי להסביר מדוע ולמה.
      בישול עם סודה לשתייה מאיץ את תנועת החלקיקים בסיר ולכן גורם לריכוך נוסף אך גם לשינוי בטעם, מאחר ואינו מזיק בתחום הכמות הסבירה, זה נושא שנשאר לבחירה אישית אך רק לבישול!
      לא ניסיתי אף פעם להקפיא נבטים לאכילה , לעומת זאת חומס מושרה הקפאתי מטעמי עודפי כמות ולא הייתה כל בעייה לבשלו אחרי הקפאה.

      • אביב:

        אילן הצלחת למתוח אותי – איך יתכן שהנבטה יכולה להאריך את משך הבישול?
        מכיון שזה ארוך מדאי, נודה אם תוכל בהזדמנות, או אולי תשלח קישור טוב לכך.

        אצלי זה לא רק סקרנות, אלא מידע שדי קשור לבריאותי. מכיון שהנבטוטים הינם המרכיב היסודי ביותר בתזונתי, וכל מידע בנושא יכול להיות חשוב ומועיל מאוד.

        אני רואה שיש לך הבנה בכימיה. איך סודה לשתיה מאיצה את החלקיקים? אשמח לתשובה רק אם זה לא מדי ארוך לך.

        • אילן:

          הי אביב
          לא אהיה ארוך כרגע ומסיבות טריוויליות של "עסוק", דרך אגב, כנראה שיש סוף לשרשור ולא יכולתי להוסיף על הקודם,,, אני עדיין מחפש בזמן פנוי תוספת מידע לגבי השאלות שלך, אשמח אם תפנה אלי בהודעה פרטית בפייסבוק למשל או דרך הקבוצה של GOOGLE+ של ביידיים או GMAIL, כך נוכל להעביר מידע מבלי לעייף את הקוראים.

          באשר לשתי שאלותיך הענייניות מאד:
          1. תחשוב על עצמך מיובש,,,,,, אתה מוחלש ופחות מעניין ,,כאשר אתה רווי , אתה חי ובועט, כך גם הקיטניות וזרעים אחרים, מיובשים , נשמרים טוב אך שומרים גם את האנרגייה לעצמם, על מנת לשמר את העיקר. ברגע שיש מגע עם מים ,סם החיים, הכל מתעורר ורקמות מתחזקות וכן גם העמידות בפני תוקפנות מבחוץ , חום למשל, לעומת זאת , בגלל החיוּת , ניתן לאוכלן חי . תופעה מעניינת …..
          2. הנושא של סודה לשתייה בדומה למלח וחומץ גורם לשינוי המסה של מי הבישול, מאחר וסודה לשתייה במגע עם מים פולטת דו תחמוצת הפחמן היא גם גורמת לתנועה מאד חזקה של הנוזל , במגע עם חומוס מושרה (חימצה!) יש פגישה עם חומציות והפעולה אגרסיבית יותר, מזמין אותך לנסות לבד בבית,,,,,

          • אביב:

            תודה מאוד.
            אולי זה יראה מוזר, אך לצערי עדיין לא יצא לי ללמוד להשתמש טוב בפייסבוק (הסתבכתי שם, ולא ברור לי מה זה בדיוק..), ולא ברור לי מהם אופני ההתקשרות האחרים שהזכרת. במייל אצלי מופיעה ההודעה שהגיעה תגובה בקיימות. האם כתובת שולח ההודעה זו כתובת המייל שלך?

  8. אביב:

    שאלתי ומשום מה זה נעלם. אני שואל שוב.

    איך ניתן להנביט שעועית? אני לא הצלחתי להנביט שום זן שלה, חוץ כמובן מ"שעועית סינית" (מש). וכן אזוקי אפשר בקושי. אודה מאוד לכל מי שיכול לסייע בכך. זה חשוב לי מאוד מבחינה בריאותית.

    • אביב:

      אודה מאוד על הודעה במייל בעת מתן תשובה.

    • אילן:

      עקרונית, כל קיטנית אמורה לנבוט, אלא מה?, יש זרעים אשר עברו הליך עיקור או ע"י היצואן או ע"י היבואן ואפילו ע"י משרד החקלאות בארץ ומאד קשה לדעת איזה משלוח עבר עיקור ואיזה לא, כולל מוצרים המוצהרים כאורגנים!!!
      לכן אין ברירה ולנסות הנבטה של יחידות בודדות על מצע של נייר סופג או צמר גפן ואפשר גם גאזה , לחות קבועה מבלי להטביע את הזרעים, אם אחרי ארבע חמישה יום לא יצא נבט, חבל על המאמץ ויש לקנות ממקור אחר.

      • אביב:

        תודה אילן.
        דבריך מעניינים וראויים לתשומת לב:
        א. האם הסיבה היא רק בגלל העיקור? אזוקי לדוגמה, נובט בקושי ביחס לעדשים ומש, וגם לאחר כל המאמצים חלק ממנו לא נובט. אם הסיבה היא עיקור, לכאורה היה אמור להיות שהוא לא ינבוט בכלל? וגם שעועית נובטת באחוז קטן – האם האחוז הזה לא עוקר?
        ב. מהי הסיבה ששעועית עוברת עיקור ומש עדשים וחילבה לא?
        ג. מה בכלל מטרת העיקור? אם זה מטעם מסחרי, למה שמשרד החקלאות יעשה זאת?

        בתודה מאוד

        נ.ב. אודה על קבלת מידע למייל בעת הגעת תשובה.

        • אילן:

          הי אביב,
          1. אין סיבה לתת לך מענה במייל כאשר זה נוגע לכלל הקוראים.
          2. אכן, שכחתי להזכיר כי יש עוד גורמים לכישלון בהנבטה וזריעה: גיל הזרע קובע מאד, דבר ידוע אצל אלו אשר מנסים לזרוע ירקות מזרעים ישנים. לכן יש להסיק כי כאשר אתה משתמש בשעועית יבשה , היא יכולה להיראות יפה ומבריקה שנים ואפילו טובה למאכל, אבל מעוקרת מעצם גילה לכן יכול להיות בהצלחת להנביט רק חלק ממנה.
          3. ובאופן כללי, שעועית יותר איטית מהרבה קטניות, הכי מהירות עדשה אדומה , חומוס, מש וכו.

          קשה לי לומר לך היכן תמצא שעועית עם אחוז הצלחה גבוה.

          4. הסיבה לעיקור הם הוראות של משרד החקלאות מחד , נגד העברת מחלות והרבייה ולעיתים מצד היצואנים והיבואנים אשר דואגים לנושא ההרבייה, זה נעשה גם עם תוצרת מקומית כמו זרעי חמנייה ודלעת.

          לצערינו , אין מידע ישיר על המוצרים ואין לנו אפשרות לדעת מתי זה טוב ליהודים ורע לאחרים,,,,,,,,,

          • אביב:

            תודה אילן

            אם כן, איך ניתן לדעת עד כמה הסחורה טריה? אני בד"כ מסתכל על בהירות הזרעונים – זרעים עם מראה דהוי נראים לי ישנים. וכן זרעים עם צבע שלא מתאים למראה הכללי של זרעים אלו. אך לא תמיד הצלחתי להרגיש, לדוגמה, בפול מצרי, שמתי לב שזרעים כהים יותר נובטים פחות טוב מזרעים בהירים, ואפילו שהזרעים הכהים נראו טריים לא פחות מהבהירים (זה לא היה כהות מסוג שמצביע על יושן).
            ואולי כבר עדיף לקנות קטניות ארוזות (ולא פתוחים על המשקל), שבהם ניתן לדעת לפי החברה אם זו סחורה טריה. האם אתה יודע על חברות המקפידות יותר על טריות?

            האם יש לך טיפים נוספים להנבטת תורמוס אזוקי לוביה ואפונה?

            ביחס למייל לא התכוונתי שהתשובה לא תהיה פה, אלא לקבל במייל הודעה שהגיעה תשובה באתר זה.

            שוב תודה מאוד.

            • אילן:

              אביב, איני יודע מה המטרה שלך בהנבטת כל הקטניות שציינת, על מנת להיות כנה , לא ניסיתי את כל הסוגים מאחר ולא ראיתי בהם עניין או אינם בשימוש בצלחת שלי, אני מת על פול אך משאיר זאת לחגים בהם זקנות משפחתי מכינות בדרכן ואיני מתערב כל עוד זה ערב לחיקי,,
              כאשר אני מדבר על הנבטה אני מתכוון רק לקטניות וזרעים שיש להם טעם טוב לסלט או כהכנה לבישול, חומוס למשל, משמש אותנו בייחוד לבישול ואני מקפיד להשרות אותו עד נביטה ראשונית, מאחר והוא טעים במצב זה גם טרי אני מוסיף אותו לסלט ללא בישול, בנוסף ובדומה להנחיות של אסתר לחמן, אני אוהב להנביט ביחד או לחוד, עדשים אדומות וירוקות, לפעמים גם שחורות,זרעי חמנייה ודלעת, גרגיר וחיטה. שעועית נכנסת לעיתים נדירות יותר בגלל קמחיותה אך עוברת הנבטה ראשונית לפני בישול.
              אציין גם שאני מנביט את הזרעים השונים מעבר לנבטון קצר, כך אני מוצא אותם טעימים לנשנוש או כתוספת לסלט.
              אני מנביט גם תערובות להכנת לחם חי כמו צייה עם חמניות דלעת חיטה ופשטן, מקפיד מאד על שמירת הטריות של כל הנבטים ונמנע מלהטביע אותם במים, הם נחנקים בדיוק כמו כל חי אירובי.

              • אביב:

                תודה.
                יש לי בעיה קשה מאוד עם רוב החלבונים מהחי, וסויה בוטנים חומוס וחילבה, וכמעט כל האגוזים והזרעונים השומניים. וכן עם כל הדגנים. כך שנשאר לי מקורות לחלבון רק שאר הקטניות. אני אוכל לכן עדשים מש ופול, והם קשים לעיכול, כי אני אוכל מהם כ"כ הרבה. לכן אני מנביט, וזה מסייע מאוד, אך עדיין הם כבדים לעיכול כשהם עיקר התזונה. ואני רואה במשך הזמן שהגוף בכלל והעיכול בפרט מאוד מתעייפים מהם.
                לכן אני משתדל לגוון בשעועית וכו'. הבעיה שהשעועית למיניה קשה מאוד מאוד לעיכול, ואינני מוצא פתרון. ולכן אצלי ההנבטה היא קריטית. שכך יהיה לי גיוון משמעותי. כמה זני שעועית, אפונה, לוביה, אזוקי, תורמוס.
                אודה לך מאוד אם תוכל לסייע לי!

                • אילן:

                  הי אביב, אוקי , אתה מעמיד את הנושא ברף גבוה הקשור לתחום הבריאות ודורש כמעט מצב של תשאול על מנת לנסות לבנות מענה מעמיק, אהיה שוב כנה עמך: אני לא טבעוני ולא צמחוני ולמעט רכיבים די נדירים , איני רגיש להרבה דברים ואם יש לי ידע בדברים אלו הם מפני שאני אוהב לאכול ומאד סקרן לגבי כל מזון אפשרי והדרך הטובה ביותר לאוכלו, לכן נושא ההנבטה, גם אם ההיכרות עמו בא מתחום המקרוביוטיקה, אני מנביט מסיבות של טעם ובדרך מוצא גם מוצר הרבה יותר בריא. לעומת זאת, מבלי להתיימר , אני מתעניין בצורה כללית בנושאים של רפואה אלטרנטיבית (בייחוד הומאופתיה) וצובר יידע וניסיון בלי מחויבות.

                  כמו כל דבר , אנו אמורים לצרוך כל דבר במידה נאותה וכאשר יש מגבלות נרחבות כמו שאתה מציין, יש לחפש בהחלט את המבחר המתאים בכל מקום אפשרי ע"מ לגוון את הצלחת ולהקל על העיכול. איני יודע אם אתה מכיר את תחום האצות, יחד עם ירקות עשירי כלורופיל אחרים, אתה יכול למצא הקלה באכילה שלהם בד בבד ליד מאכלים שיותר קשה לך לעכל. כך גם פטריות, יש אשר הם עושים להם נפלאות ויש אשר אינם מעכלים אותם. יש לזכור שהפטריות אינם שייכם לשום משפחה אחרת, לא חי ולא צומח, הם משפחה בפני עצמה ולכן החשיבות שלהן בתזונה שלנו.
                  ע"מ לחזור לקטניות, כל קטנית הנופלת לידך יכולה לשפר או לדבריך להדחות על ידי מערכת העיכול הרגישה שלך. ( מאחר ואיני יודע מה הרקע לבעיה ולא כאן המקום לפרוט!!, אין לי כיוון ע"מ לעזור לך ברמה הגלובלית ויכול להיות שאיני מסוגל לכך ), כדי למצוא קטניות שאינך מכיר , עליך להסתובב בשווקים בשכונות של יוצאי ארצות ערב , חנויות של מאכלי המזרח הרחוק וחנויות טבע.
                  אם תרצה לתקשר על זה יותר בהרחבה ולא לשנות את כיוון הפוסט של אסתר צור עמי קשר בהודעה פרטית גוגל+,
                  בהצלחה
                  ערכתי חיפוש קצר ומצאתי מעניין לקריאה:
                  http://www.inbalnatan.co.il/articles/%D7%94%D7%A0%D7%91%D7%98%D7%AA-%D7%A7%D7%98%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA

                  http://www.galitbareli.co.il/sprouting/

                  http://www.eatwell.co.il/?CategoryID=363&ArticleID=2877

                  • אביב:

                    תודה אילן

                    אדגיש שהבעיה שלי היא בהשגת חלבון (פרוטאין). בירקות ופירות אין לי בעיה. כך שאצות וכדו' יעזרו לי רק אם הם מכילים אחוז גבוה של חלבון. אם אתה מכיר מזון כזה, אשמח מאוד לשמוע.
                    תודה גם עם הקישורים שצרפת. אעיין בהם מיד. מנסיוני הקישורים עוזרים גם לאחר שניסיתי קישורים רבים ללא הצלחה. שבסוף אני מוצא קישור שמקדם אותי משמעותית.
                    ואם כבר הגענו לכאן, האם בחו"ל ניתן להשיג קטניות טריות ולא מעוקרות?

                    • אילן:

                      אביב, לא שכחתי אותך, ניסיתי למצוא מידע יותר רחב בנושא, קשה לצאת מתחום הקיטניות, ערכתי לך אקסל (מקווה שיש לך חשבון GMAIL) https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0Aod8OWRqN43TdGE5UXMxQkxqVlpTY1djbDNOV1ZfOUE&usp=sharing

                      ברגע שאמצא פרטים נוספים אוסיף לאקסל אונליין.

                      אחד הדברים שלמדתי באתרים בצרפתית, לחלק מהירקות כמו פלפל, כרשה ובצלים אחרים, אחוז החלבון עולה במצב מיובש, יש לקחת בחשבון שמשפחת הכרובים גם היא די עשירה בחלבון, ברוקולי בראש,

                      בהצלחה

                  • אביב:

                    תודה מאוד אילן על תגובתך ביום שלישי 18 למרץ (זה היה אחרי 12 בלילה, לכן התאריך הרשמי הוא 19 למרץ). אין שם אפשרות להגיב ולכן הגבתי פה.
                    קובץ האקסל מעניין מאוד. אודה לך על מקורות לכמות החלבון בזרעי אספסת וזרעי צנון, יתכן שהם יהיו תוספת טובה לפתרון. בעבר הרחוק ניסיתי לאכול נבטוטים של זרעי אספסת והם היו קשים ובלתי לעיסים, אך יתכן שיש לזה פתרון. בנוסף נבטי אספסת עושים לי צרבת קלה, אך אולי גם לזה יהיה פתרון.

                    לא הבנתי מה שכתוב שם על כרשה – איפה בדיוק האחוז הגבוה הזה של החלבון שם?

                    פלפלים זה מענין. היכן משיגים פלפלים מיובשים?

                    בנוגע לשאר הדברים:
                    שומשום ודלעת ותורמוס אסורים לי. (תורמוס נודע לי רק לאחרונה שיש לי איתו בעיה. חבל).

                    ברוקולי – בUSDA החלבון בו 3%. כדי להגיע לכמות סבירה של כ20 ג' חלבון, יש לאכול כמעט 700 ג' ברוקולי. הבעיה בזה שהוא מלא חומרי הדברה, שאני די רגיש להם, וב700 ג' ברוקולי יש יחסית המון מהם. והאורגני הוא יקר. מאידך, במחשבה שניה, אם אקנה ברוקולי אורגני, זה יעלה לא הרבה יותר מגבינה/בשר אורגניים. ולכן הרעיון מאוד מענין, ואבדוק אותו מהיבטיו השונים.

                    כשתעדכן את קובץ האכסל, איך אדע מכך?

  9. חיימון:

    1. איזה הנבטה יש בה הכי הרבה ברזל?
    2. יש לי עדשים ירוקים,אבל אני לא יודע אם הם שלמים או חצי,איך יודעים? ומחצי לא יגדל נבט??
    3. הנבטים האלה שקונים בסופר הדקים…ממה הם?אומרים שיש בהם הרבה סיבים שגורמים ליציאות ומנקים את הגוף,אם אנביט קיטניות זה אותו דבר?
    תודה 🙂

  10. נעה:

    שלום רב,
    ניסיתי להנביט קטניות ויש להם ריח לא טוב, זה אומר שזה התקלקל או שזה בסדר?
    תודה.

    • אילן:

      מאד יכול להיות שעברת את תחום הביטחון של הטריות, שטפי טוב את כל הקטניות המונבטות, שיטחי אותן בכלי קיבולת שטוח והמתיני מספר שעות, אם הריח לא עבר, זירקי אותם לגינה,,,, והתחילי מחדש עם כמות קטנה יותר ובלי לשכוח לערבב ולאוורר , אחרי נביטה, עדיף לשטוף ולהכניסם למקרר עם מעט לחות אפשר לצרך מספר ימים כמות שהן או בתפזורת על סלטים,, בהצלחה

  11. אלמה ש.:

    אכן יש עניין עם נבטים בהריון. בגלל תנאי ההנבטה והלחות הם עלולים להביא עימם חיידקי אי-קולי, ליסטריה וסלמונלה. השאלה אם בהנבטה ביתית יש סכנה כזו גם (בעיקר בזרעים שקונים וכתוב עליהם "ללא חיטוי").
    מישהי יודעת?

  12. תודה רבה!
    שאלות:
    1. מה לגבי אור חושך…? (הבנתי שיש עניין עם חושך…)
    2. האם אני יכול להנביט שעועית מש שקניתי בסופר או שיש צורך בזרעים ייחודיים?
    3. האם יש צורך במנבטה ייחודית או ממש להשתמש במססנת וצלוחית?

    תודה,

    שניר

    • בס"ד

      שלום שניר-
      יש כאן פוסט מורחב של אסף בנוגע להשפעת החושך על הנבטים,
      בקצרה האור משפיע על הגדילה ואם אתה מעדיף נבטים ארוכים- תחשיך:) כמו במנגנון של נבט בתוך האדמה- ככל שהאור קרוב יותר הוא יגדל פחות,
      2. תמיד עדיף אורגני, אבל אתה יכול בכיף…
      3. לא צריך מנבטה משוכללת- שוב תוכל לראות כאן רעיונות בפוסט של אסף, מספיק קערה להשרייה ומסננת לשטיפות-
      ספר לנו איך הלך?
      בהצלחה!
      אסתר

  13. מיקה:

    האם ניתן אז גם לשתול אותם באדמה? או שחסר איזה שלב?

  14. hadas:

    גם אני בעניין ותודה על המידע. שאלה, האם הויטמינים נפגעים במהלך הבישול? ואיזה ערך תזונתי בעצם נשמר בבישול/אפייה/חימום של הנבטים?

  15. ע. מ.:

    האם זה נכון שקטניות מונבטות אינן מומלצות לנשים בהריון?

    • לא שמעתי על דבר כזה- ולהיפך- בהרבה תרבויות נותנים אותן לנשים הרות כתוסף תזונתי בעל ערכים גבוהים של ברזל, אבץ ויטמינים ועוד…
      אבל אשמח לשמוע מקורות אחרים:)
      בכל אופן אין איזו סכנה באכילתם בזמן הריון.

      • שלום יקירתי! כיף לפגוש אותך כאן…

        לפי מה שאני זוכרת יש המלצה לנשים הרות לא לאכול נבטים קנויים, כי לא ברור באילו תנאים הם הונבטו ונשמרו, והסביבה הלחה שבה מנביטים עשויה להיות מצע לכל מיני חולירות.
        אם מנביטים בבית לא צריכה להיות בעיה.

  16. קלרה:

    אוכלים אותן חי או מבושל?

    • מירי:

      גם וגם. כמו גרעינים – במרק – בכל תבשיל או סלט. אני לוקחת איתי כל יום שקית לעבודה ומנשנשת. בהצלחה!!

  17. אילן:

    אני עושה זאת כבר שנים בשיטה פשוטה יותר ושימוש חסכוני במים,,,: שטיפה קלה ראשונית, הנחת תערובת זרעים , בייחוד קטניות, בכלי די שטוח עם מכסה, הרטבה קלה של כל המסה. ניעור עדין מדי כמה שעות, שמירה על לחות, 100% הצלחה רוב הקטניות מוכנות לאכילה במצב מקרוביוטי לאחר פחות מ-24 ש'

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

להעלות תמונה (למעלה)