קקטוס צבר (נופאלס) כבוש

רוצה להיות הראשון?
גוף בריא

לפני כשנתיים (2013, וואו הזמן עובר מהר) פרסמתי מדריך בשם “נופאלס- סטייק עצמאות לצמחונים”. המדריך זכה להצלחה רבה ובעקבותיו חילקתי מאות ייחורי נופאלס בארץ, ואולי כעת אלפי קקטוסי נופאלס חדשים גדלים ברחבי הארץ. אם לא קראתם את המדריך אני באמת ממליץ לכם להכנס…

לפני כשנתיים (2013, וואו הזמן עובר מהר) פרסמתי מדריך בשם “נופאלס- סטייק עצמאות לצמחונים“. המדריך זכה להצלחה רבה ובעקבותיו חילקתי מאות ייחורי נופאלס בארץ, ואולי כעת אלפי קקטוסי נופאלס חדשים גדלים ברחבי הארץ. אם לא קראתם את המדריך אני באמת ממליץ לכם להכנס ללינק.

סקירה קצרה

שמו המדעי הינו נופיליטו (Nopilito), באנגלית ביחיד Nopal וברבים Nopales, זהו קקטוס מקסיקני אשר מזכיר את הצבר הישראלי. שייך למשפחת הצבר המצוי (Opuntia ficus-indica). לנופאלס אין פירות, התפרחת הופכת לקומץ קוצים ומשם יוצא גבעול חדש (נהוג לטעות ולכנות את הגבעול בתור עלה עקב צורתו, אך מדובר בגבעול לא עלה). החלק האכיל בצמח הינו הגבעול החדש (אשר באנגלית מכונה (cladode) או (pad)).

ערכים תזונתיים

הנופאלס נחשב מזין ביותר (מסתבר שנחשב כSuper Food) ואף קיימים כמה מחקרים מדעיים אשר מדווחים עליו כ”תרופה” לסכרת מכיוון שאכילה שלו מורידה את ריכוז הסוכר המומס בדם (ומאידך גיסא באוניברסיטת בן גוריון ניסה פרופסור יוסף מזרחי לחזור על התוצאות ולבודד את החומר הפעיל ללא הצלחה). הנופאלס עשיר בויטמין C, מגנזיום וסידן (כוס אחת של נופאלס ליום כוללת: 13% ויטמין C, מגנזיום 11%, סידן 14% ומנגן 20% מהכמות היומית המומלצת).

תהליך הכבישה

במדריך הקודם פרסמתי בסמוך ליום העצמאות, כמו צליה על האש, ומתכונים רבים נוספים אך כעת לכבוד פסח אני מפרסם מתכון מעולה לשולחן החג, וגם מתאים לנשיאה בתיק למספר ימים לצורך לטיול בשטח, החוף בסיני או כל מקום אחר שתבלו את החג – כן, זה כשר לפסח.
תהליך הכבישה הינו תהליך פשוט ביותר (ארז שריג פרסם מדריך מעניין בנושא), הוא מתאים כמעט לכל ירק. בעקבות כך “חמוצים” או שאר הירקות הכבושים כל כך זולים שאולי ברוב המקרים יהיה לכם זול יותר פשוט לקנות אותם מוכנים, אך מה לעשות אם אין אף אדם בארץ שמוכר נופאלס כבוש? כן, נתחיל לייצר אותם בעצמנו (מקור פרנסה מעולה לשוקי איכרים למחפשי העבודה שבנינו).

הצנצנות:

כיבוש נופאלס- הצנצנות לפני עיקור

כיבוש נופאלס – הצנצנות לפני עיקור

את הצנצנות והמכסים יש תחילה לעקר, קיימות כמה שיטות לעשות זאת, אחת היא שטיפה בחומץ וסודה לשתייה והשניה בהרתחה למשך כמה דקות. אני קניתי בחנות יד שנייה סיר לחץ מעולה (ממליץ בכל בית) לכן אני פשוט ממקם את כל הצנצנות (הפתוחות במידה וזה לא ברור) והמכסים בסיר, מוסיף מים לתוך הצנצנות ובחוץ, אוטם את הסיר ומביא לרתיחה אחת (עד לשניה אחת לפני שהשסתום פורק לחת עושה את עבודתו), אחר כך משאיר לסיר להתקרר בזמנו שלו.

נופאלס כבישה- מילוי הסיר לחץ במים על מנת לעקר את הצנצנות

נופאלס כבישה- מילוי הסיר לחץ במים על מנת לעקר את הצנצנות

נופאלס כבישה- סיר הלחץ בפעולה- תהליך העיקור לצנצנות

נופאלס כבישה – סיר הלחץ בפעולה – תהליך העיקור לצנצנות

התמיסה (Brine):

קיימות שתי דרכים עיקריות לכבישה, האחת היא בשיטה המסורתית הישנה בעזרת תמיסת מים ומלח  (זוהי השיטה אותה אתאר היום). השיטה השניה היא בעזרת קיצור דרך ושימוש בחומץ (עם סוכר) אולי בעתיד אחקור גם שיטה זאת.

נופאלס כבישה- מילוי הסיר לחץ במים על מנת לעקר את הצנצנות

מילוי הסיר לחץ במים על מנת לעקר את הצנצנות

תהליך הכבישה עם מלח

ארז שריג מתאר יפה במדריך שלו את התהליך התססה של החיידקים על קליפת הירק, אך בקצרה, ע”י יצירת תנאים מועדפים לחידקים מסוג מסוים (חידקים לקטואסידיים), חיידקים אלו יתרבו יתסיסו את הסוכרים בירק ויישמרו לנו את הנפאלס, אותם תנאים מעודפים הם חוסר בחמצן ומליחות מסויימת.

קיימות המלצות רבות לרמת ההמלחה, באופן אישי אני נוטה לשים על כל כוס מים (250 מ”ל או 45.oz 8) כף מלח (מלח ים – רגיל פשוט והכי זול, 15 מ”ל), לכן זה נותן יחס של 250/15 שזה בערך 17 כוסות מים על כל כוס מלח. את כל אלו אני שם בסיר לפי הכמות הדרושה לי ומרתיח עד להמסה של כל המלח. דרך מעולה לדעת כי התמיסה מוכנה היא לשים ביצה (עדיף שטופה) ולראות האם היא צפה, במידה ולא, מומלץ להוסיף עוד מלח.

הערה ירוקה: תשתדלו לא להכין יותר תמיסה מהנדרש מכיוון שהמלח פוגע במים, הורס את האיכות של המים כך שמים אלו לא טובים להשקיה ולכן לגינה לא תוכלו לשפוך אותם, ולביוב בסופו של דבר מים אלו יגיעו לחקלאות ויפגעו בצמחיה ובקרקע, לכן אם אתם מתכננים להכין צנצנת אחת גדולה, מספיק חצי צנצנת של תמיסת מי מלח מכיוון שאת רוב הנפח יתפוס הנופאלס, אז עבודה מדויקת כאן תחסוך נזק סביבתי מיותר.

קקטוס הנופאלס:

כמו שכתבתי במדריך הקודם, יש לקטוף את הגבעולים הטריים, גבעולים בני שבועיים עד שלושה בצבע ירוק בהיר, לכן זוהי בדיוק העונה, אחר כך לחתוך את “המסגרת” כחצי ס”מ עד ס”מ של הקצוות, “לגלח” בעם סכין במקרה ונשארו קוצים שלא ראינו ולשטוף במי ברז (כל בחלק הזה מתואר בפרטי פרטים במדריך הקודם… מומלץ לקרוא שם). אחר כך יש לחתוך לחתיכות ברוחב ס”מ (או כל אחד לפי רצונו), והעיקר שיהיה נוח לאכילה ויכנס לצנצנת בקלות.

מילוי בצנצנת:

נופאלס כבישה- חיתוך קקטוס הנופאלס לרצועות

חיתוך קקטוס הנופאלס לרצועות

אופן התיבול הוא התחום בו ניתן להשוויץ בכישרון האישי, ונותן מרחב לדמיון. באופן אישי אני חובב של עלי שומר (ובדיוק גדלו לי כמה בגינה באופן טבעי מזרעים שאולי נשארו שם משנה שעברה), שום, גרגרי פלפל שחור, אורגנו, פלפל חריף, עלי דפנה, ציפורן, הל (Cardamom), זרעי קימל ()caraway seed ושאר הדברים הטובים (הנה, השווצתי (: )

נופאלס כבישה- פלפאל שחור לתיבול, רצועות קקטוס נופאלס ועלי שומר בדרך לצנצנת

פלפל שחור לתיבול, רצועות קקטוס נופאלס ועלי שומר בדרך לצנצנת

ציפורן לתיבול, רצועות נופאלס ושמיר, רגע לפני הצנצנת

ציפורן לתיבול, רצועות נופאלס ושומר רגע לפני הצנצנת

כבישת נופאלס- שיני שום ורצעות קקטוס הנופאלס

שיני שום ורצעות קקטוס הנופאלס

כבישת נופאלס- הל, שומר ורצועות קקטוס הנופאלס

הל, שומר ורצועות קקטוס הנופאלס

השומר הפראי שגדל לי בגינה

השומר הפראי שגדל לי בגינה

כעת, נכניס לצנצנת עלי שומר

בידיים- נופאלס כבישה- הכנסה לצנצנת- ראשית עלי שומר ואחר כך רצועות נופאלס

הכנסה לצנצנת – ראשית עלי שומר ואחר כך רצועות נופאלס

נכניס לצנצנת כמה רצועות נופאלס שרק נצליח…

בצנצנת - רצועות קקטוס נופאלס, פלפל אנגלי, שום חי, ועלי שומר

בצנצנת – רצועות קקטוס נופאלס, פלפל אנגלי, שום חי, ועלי שומר

נפזר תבלינים…

בצנצנת- רצועות קקטוס נופאלס, פלפל אנגלי, שום חי, ועלי שומר

בצנצנת – רצועות קקטוס נופאלס וזרעי קימל

נכניס לצנצנת שכבה נוספת של רצועות נופאלס (במידה ונגמר ניתן לשים מלפפון, גזר או כל ירק אחר שמתחשק לכם)

רצועות קקטוס נופאלס, פלפל אנגלי, שום חי, ועלי שומר

רצועות קקטוס נופאלס, פלפל אנגלי, שום חי, ועלי שומר

מעל לרצועות נופאלס והתבלינים נמקם עלה דפנה נגד ציפה של רצועות הנופאלס…

מעל לרצועות נופאלס והתבלינים נמקם עלה דפנה נגד ציפה של רצועות הנופאלס

מעל לרצועות נופאלס והתבלינים נמקם עלה דפנה נגד ציפה של רצועות הנופאלס

נמלא בתמיסת מי מלח שהכנו, ונשאיר ס”מ אחד מעל

יש להמנע מבועות אוויר שכאלו - הם יגרמו לריקבון מקומי בעקבות החמצן שבהם

יש להמנע מבועות אוויר שכאלו – הם יגרמו לריקבון מקומי בעקבות החמצן שבהם

נשפוך מעט שמן זית לחוסך זרימה של חמצן למים, נסגור ונאטום עם המכסה. יש לשים לב כי נשאר לפחות חצי ס”מ של אוויר, מכיוון שבתהליך התסיסה משחרר פחמן דו חמצני CO2 ובמידה וחלל זה לא יהיה ייתכן והצנצנת תתפוצץ.

נמקם בארון לשבוע, אחר כך ניתן לאחסן או במקרר ועל ידי כך לעצור או לעכב את תהליך התסיסה, או לשמור בארון ולתת לתהליך התסיסה להמשיך. שימו לב, במידה ולא הייתם זהירים והתהליך כן זוהם על ידי חיידק אחר, יתחיל ריקבון איטי בזמן שהצנצנת בארון, אתם תזהו זאת בעקבות הריח הרע (ולא ריח רגיל של חמוצים).

צנצנות הנופאלס הכבוש יובשות בארון במקום בטוח וחשוך בטמפרטורה החדר

צנצנות הנופאלס הכבוש יובשות בארון במקום בטוח וחשוך בטמפרטורה החדר

לסיכום

זהו, אחלה פעילות לבצע עם הילדים בכל הזמן הפנוי שיש להם כעת, אחלה מתנה לדודה שמארחת או לכל האורחים שבאים להתארח, אחלה מוצר שניתן להכין ולמכור, בקיצור אחלה פסח לכולם בארץ.

4 צנצנות נופאלס עם תיבול שונה כל אחת (וקצת גזר כדי למלא את המקום העודף) מוכנות לכניסה לארון

4 צנצנות נופאלס עם תיבול שונה כל אחת (וקצת גזר כדי למלא את המקום העודף) מוכנות לכניסה לארון

לתוכן זה נכתבו 11 תגובות

  • תומר בורנשטיין |

    שלום,
    ניסיתי להחמיץ נופאל לפי ההנחיות שלך חוץ מעניין העיקור וכשפתחתי את הצנצנת כדי לטעום לאחר שבוע הרמתי חתיכה של נופאל וגיליתי שיש לו זנב צמיגי (אני מתאפק לא לכתוב דימויים) והחזרתי אותו לצנצנת מבלי לטעום. :-)
    האם זה המצב הנורמלי? או שעשיתי טעות?
    תודה רבה,
    תומר.

    • ליאור זינגר |

      הנופלאס מאוד רירי כמו במיה אם זה השאלה שלך. ההחמצה גורמת לו להיות קראנצי במקצת.
      מקווה שעזרתי.

      • תומר בורנשטיין |

        כן, התכוונתי לריריות אבל המרקם הפך למאוד רך, לא קראנצ’י, יכול להיות שהחמצתי יותר מדי זמן… אני לא זוכר כמה זמן, סדר גדול של שבוע עד שבועיים.

      • תומר,
        כבישה שומרת על מזון לשנים, ככה ששבוע שבועים לא נשמעים הרבה כלל. האם יש ריח לא נעים? ריח זיהו אינדיקטור טוב. רעיון נוסף שעולה לי בראש הוא לעשות ניסוי ולהוסיף קבוצת בקרה. למשל מלפפונים (יש סוג מסוים לכבישה) במקביל לנופלאס. תעשה הכל זהה רק בצנצנת אחת תשים מלפפונים לכבישה ואחרות נופלאס. בהצלחה ואשמח אם תחלוק תמונות.

  • מנסה את מזלי על כתבה ישנה:
    מישהו באזור הצפון שאני יכול לאסוף ממנו כמה עיצורים של נופאלס?
    אשמח מאוד מאוד

  • שלוםץ
    עברתי דירה לא מזמן, ויש לי שטח פרטי גדול לגינה,
    אני מחפשת סברס (הפרי המתוק) ללא קוצים לגידול.
    האם יש דבר כזה מחוץ לפטנטים השמורים של הגידול המסחרי?
    אם כן – איפה?

עליך להתחבר כדי לבצע פעולה זו...

הצטרפות

דילוג לתוכן