למרות שאני מלקט לאורך כל השנה, שיא החורף הוא התקופה העשירה ביותר בצמחים ובעיקר בעלים ירוקים. בטור זה אציג שלושה מהעלים הנפוצים ביותר לליקוט, שתוכלו ללקט בעצמכם בכל מקום (פרט לשמורות טבע) ולבשל מהם מטעמים. את כל העלים המוצגים אפשר לאכול חיים או מבושלים והם רק קצה הקרחון. סביבתנו מלאה בעלים שהידע אודות השימוש בהם עדיין קיים, רק צריך להשתמש בו.
מסורת האוכל המקומית הוותיקה והחשובה ביותר היא ליקוט צמחי בר למאכל. הרי בעבר היו כל בני האדם לקטים. גם אחרי התפתחות החקלאות המשיכה להתקיים לצידה תרבות ליקוט מפותחת. בכל מקום בעולם, בכל אזור גאוגרפי, הכירו האנשים את צמחי הבר המקומי ואת השימושים בהם. ההכרות הזו הגיעה ממסורות שנוצרו בתהליך של ניסוי וטעיה מתמידים והועברו מדור לדור בקפדנות.
כבר כמה שנים שאני עוסק בליקוט, ואף מנסה להנחיל את הידע לבנותיי, למשפחות ולמבוגרים אחרים במסגרות שונות. הליקוט מגוון מאוד את המזון שאני צורך, הוא זמין לי מאוד, והוא מספק לי המזונות שכשאני אוכל אותם אני יכול להיות בטוח שהם מקומיים ב-100%. אני בעצמי מלקט מהשטח ומיד אוכל – מהיד לפה.
למרות שאני מלקט לאורך כל השנה, שיא החורף הוא התקופה העשירה ביותר בצמחים ובעיקר בעלים ירוקים. בטור זה אציג שלושה מהעלים הנפוצים ביותר לליקוט, שתוכלו ללקט בעצמכם בכל מקום (פרט לשמורות טבע) ולבשל מהם מטעמים. את כל העלים המוצגים אפשר לאכול חיים או מבושלים והם רק קצה הקרחון. סביבתנו מלאה בעלים שהידע אודות השימוש בהם עדיין קיים, רק צריך להשתמש בו.
החלמית, או החובזה, היא הנפוצה ביותר. גם בערבית וגם בעברית מעיד שמה על חשיבותה בתרבות הליקוט המקומית. אפשר לאכול עליה וגבעוליה טריים או מבושלים. היא עשירה בחומרים מזינים וטובה מאוד לשמירה על פעילות תקינה של מערכת העיכול.
הסרפד, שאנו מכירים בתור צמח צורב, הוא אכיל ומזין ביותר. הכנתו פשוטה וצריבתו לא מזיקה. את הצריבה אפשר לנטרל על-ידי מלילת העלים או חליטה קצרה שלהם. אפשר לבשלו אך גם להוסיפו לסלטים או לשיקים ירוקים.
קוצצים את כל עלי סלק הבר ומערבבים עם מעט מלח שמן זית ועלי אזוב טריים.
מעבירים את הבצק שתסס ותפח למשטח עבודה מקומח, מוציאים ממנו אוויר ומחלקים בעזרת סכין חדה ל-16 חלקים שווים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות, בתכנית אפיה שאיננה טורבו.
מרדדים דק מאוד את חתיכות הבצק. מניחים במרכז כל עיגול מרודד מעט מהירוקים הקצוצים. סוגרים את הבצק לחצי עיגול ומהדקים בעזרת מזלג או מצבט. מניחים בתבנית תנור על גבי נייר אפייה.
מושחים את המאפה בחלמון טרוף עם כף מים ומפזרים מעט שומשום ומעט קצח. מכניסים לתנור ואופים במשך 13 דקות או עד להשחמה. מוציאים ומגישים.
שלומות ליאור.
אני אינני מומחה לפטריות, אלא תלמיד בעצמי.
מוזמן להצטרף אלינו לסיור עם המומחית הישראלית לפטריות דליה לוינסון: http://www.mazon-izun.com/?page_id=1703
בכל חורף אני לומד ממנה הרבה מאוד.
בברכה,
אורי
הי לך אורי מאיר-צ’יזיק
תודה על המידע הוא מאד טוב עבורי.
התמונות מאד נחוצות כאן. האם אתה יכול להעלות תמונות ברורות של עוד צמחי מאכל?
ואולי עוד מתכונים?
אני גרה בסביבה כפרית אך יודעת מעט מאד על הצמחייה המקומית כאן. לפעמים אני לומדת קצת מחברה בדווית שגרה כאן…
ערב טוב מריז.
אורי פירסם ספר שבו יש תמונות רבות לכ-60 צמחי-בר אכילים, עם מסלולי טיול בהם אפשר למצוא אותם ועם מתכונים.
לספר קוראים “צמחי-בר למאכל” ואפשר למצוא אותו בכל חנות ספרים, וגם לקנות אותו ישירות מאורי – http://www.mazon-izun.com/?page_id=1330
מידע שימושי על צמחי הבר בארץ: מאכל, הכנת חבלים, צמחים כמקור למים ועוד יש בפרקי “בעקבות צמחים” שכתב אבינועם דנין, אקולוג ובוטנאי ותיק מהאוניברסיטה העברית. הפרקים נגישים כאן
אורי,
אני מאוד מסתקרן ורוצה להגיע כבר לרגע הגדול של… הפטריות! האם תגלה לנו את סוד הפטריות בארץ?
תודה,
ליאור :)
שלומות ליאור.
אני אינני מומחה לפטריות, אלא תלמיד בעצמי.
מוזמן להצטרף אלינו לסיור עם המומחית הישראלית לפטריות דליה לוינסון:
http://www.mazon-izun.com/?page_id=1703
בכל חורף אני לומד ממנה הרבה מאוד.
בברכה,
אורי
הי לך אורי מאיר-צ’יזיק
תודה על המידע הוא מאד טוב עבורי.
התמונות מאד נחוצות כאן. האם אתה יכול להעלות תמונות ברורות של עוד צמחי מאכל?
ואולי עוד מתכונים?
אני גרה בסביבה כפרית אך יודעת מעט מאד על הצמחייה המקומית כאן. לפעמים אני לומדת קצת מחברה בדווית שגרה כאן…
תודה
מריז
ערב טוב מריז.
אורי פירסם ספר שבו יש תמונות רבות לכ-60 צמחי-בר אכילים, עם מסלולי טיול בהם אפשר למצוא אותם ועם מתכונים.
לספר קוראים “צמחי-בר למאכל” ואפשר למצוא אותו בכל חנות ספרים, וגם לקנות אותו ישירות מאורי –
http://www.mazon-izun.com/?page_id=1330
הי שוב. רק אחרי כתיבת התגובה ראיתי את האתר שלך… אז אמצא מידע נוסף בעצמי. תודה
מידע שימושי על צמחי הבר בארץ: מאכל, הכנת חבלים, צמחים כמקור למים ועוד יש בפרקי “בעקבות צמחים” שכתב אבינועם דנין, אקולוג ובוטנאי ותיק מהאוניברסיטה העברית. הפרקים נגישים כאן
עוד על צמחים אכילים ושימוש בצמחים (איך להכין סיגריות מתודרה או ריבה מפירות של שרביטן!) כותבת רחלי ענב ב״טבע הדברים״, תודה לשרון צומר על ההפנייה.
http://www.tevahadvarim.co.il/teva-extra/mag-172/article-156/