כל התוכן בנושא: תזונה

השקדייה פורחת! מדריך להכנת "חמאת שקדים" ביתית

השקדייה פורחת

הפריחה הלבנה של השקד בולטת על רקע הנופים המוריקים של אמצע החורף, ובצדק הפכה לנושא שירה בחג העצים. פרחי השקד מקדימים לפרוח וכך מאפשרים להם להנות מיתרון הבלעדיות של חרקים מאביקים. תפוצתו של השקד בכל אזורי הארץ! הפרחים הלבנים של החורף, השוקדים לפרוח לפני רוב פרחי עצי הארץ, יעניקו לנו בסוף הקיץ פרי יבש, שומני וחלבוני: השקד, שהוא בעצם הזרע וקליפתו – הפרי. בשפה בוטנית הפרי כולו נקרא בית גלעין: פרי חד-זרעי המכוסה בציפה עסיסית (כמו הזית).

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , | 6 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כמה שעות | רמת קושי: | | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , , , | חומרים:

לאכול את הדרך לחופש

עבדים היינו?

בימים אלה אנו מתקרבים לאחד החגים החשובים בלוח השנה העברי, חג הפסח, המציין את היציאה ממצרים, מעבדות לחירות. חג זה יש ביכולתו לסמל את בחירתו של האדם בחיי חופש. את היציאה מהנוחות המשעבדת לטובת חירות שאופיה לא מוגדר מראש ושיש לעשותה, ליצרה ולחוות אותה יום יום. חג זה יכול לתת לנו הזדמנות להתבונן סביבנו ולהבחין בשותפים לנו בחיים על כדור הארץ שאינם חופשיים ושיכולת הבחירה שלהם מוגבלת – הבחנה שבכוחה לעודד אותנו לפעול בעניין זה, למען החירות שלהם שהיא בעצם גם החירות שלנו.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

מנה או להימנע? מדריך רעיונות למשלוחי מנות

fruit juggling - part

עוד כמה ימים יחול חג פורים וכבר אווירת החג ממלאת את האוויר. תחפושות, ריקודים, משלוח מנות ומתנות לאביונים הם חלק מסממני החג. למרות שחג פורים הוא מועד לשמחה (משנכנס אדר מרבים בשמחה!) אני מודה שזו תקופה שמעלה אצלי הרבה הרהורים לגבי תרבותנו והשתלבות של המסורת בתרבות המודרנית. אני לא מדברת על תחפושות מיובאות מסין, אני מתייחסת בעיקר למצוות משלוח מנות.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , | 4 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: שעה | רמת קושי: | | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , | חומרים: , ,

ראשי פרקים לפוליטיקה של הקמח

אורי מאיר-צ'יזיק

אולי זכורות לכם חוויותי עם משרד הבריאות בועדה לתקנון קמח ומוצריו, אז נציגי המשרד הצביעו נגד התקן החדש של הקמח המלא. פעמיים. גם בהצבעה בועדה וגם בערעור שהוגש לוועדה המרכזית למזון ומוצריו. ובאתר משרד הבריאות הם כמובן מתגאים בתקן החדש שהצביעו נגדו. מתי התקן יאושר? מי יודע מתי. אחרי כל זה הייתי סקפטי, למרות שיגידו לכם שאני אדם אופטימי מטבעי. ואז זה הגיע…

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , | 3 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

ט"ו בשבט מקומי

אורי מאיר-צ'יזיק ליקוט

ט"ו בשבט הוא אחד החגים הכי מקומיים שיש לנו, המועד הזה אמור לסמל עבורנו את תהליך ההתחדשות של צמחיית המזון שלנו. זהו המועד, על-פי המקורות, שבו סיימו את חישוב המעשרות (המיסים) מיבול הפירות של השנה הקודמת והתחילו את החישוב של השנה הבאה. השקד, עץ הפרי הראשון לפרוח ולהבשיל, מסמל את תחילת שנת הפירות החדשה. ולמרות כל זאת אנו עסוקים בט"ו בשבט בעיקר באכילת פירות יבשים, מיובאים ומלאי חומרים משמרים למיניהם, כאשר הקשר בין פירות אלו לפירות ארץ ישראל הוא מקרי בהחלט.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

מאסטר שף, גרסת היער

סלט יער, לצד טחינת צחר וממולאים ממרוות ירושלים

במסגרת פיתוח המודל של יער מאכל ים תיכוני אנו עוסקים רבות בנושא התזונה, וחוקרים שאלות רבות הנובעות מהרצון להעביר את מקור מזוננו למערכת יער מאכל. הגענו למצב בו כבר יש לנו הרבה מקורות מזון ביער הצעיר, רק מה? כוחו של הרגל חזק הוא מאוד, וכשאנחנו באים לבשל ארוחת צהריים אנו מוצאים את עצמנו משתמשים בדברים המוכרים והרגילים. לכן אין כמו תחרות בריאה כדי לעודד את חוש היצירתיות והגילוי שלנו

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , | 4 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: תלוי | | ידע נדרש: | כלי עבודה: | חומרים:

מלך מלחי המלחים, מדריך להכנת מלח סלרי

מלח סלרי

מלח סלרי הוא תוסף מצוין לכל תבשיל וסלט. מלח סלרי מורכב מפריט אחד בלבד – סלרי! (ואין הכוונה למוצר הנמכר כמלח שולחני עם נגיעות של סלרי…). הוא עשוי מחומר גלם מקומי שאפשר לגדל בעציץ בבית או דרך קנייה ישירות מהחקלאי וכך לתמוך גם בחקלאות המקומית. מלח מסלרי הוא מצוין לשלב מעבר למנסים להפחית את השימוש במלח שולחן.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , | 24 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כ-15 דקות | | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , , | חומרים: ,

ליקוט פטריות מאכל בחורף של ישראל

סלסלאת קש לפטריות

בעבר כבר כתבתי מדריך על גידול פטריות מאכל בבית, אך כעת אני רוצה להתמקד בליקוט הפטריות המקומיות בטבע. כמו שניתן לראות נושא הפטריות מעסיק אותי מאוד, הסיבות העקריות לכך הן העלות הגבוהה של פטריות בחנויות, הרצון למצוא תחליף בשר מן הצומח וכמו שאורי מאיר-צ'יזיק תמיד אומר, חשוב לאכול מקומי. כמובן שמדריך זה איננו מהווה שום תעודת ביטוח והליקוט על אחריות המלקט בלבד!

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , | 22 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כמה שעות | רמת קושי: | | כלי עבודה: , ,

תוסיפו שמן למדורה, לא לתפריט

שמן המאור

הרבה נכתב על היתרונות שבאכילת מזון מלא ובנזקים שבצריכת "מזון חסר", מדוע רובינו איננו מודעים ששמן, כמו קמח לבן וסוכר לבן הוא בעצם סוג של מזון-חסר? שמן, גם כאשר הוא כבישה קרה, הוא מזון-חסר המורכב רק מאב מזון אחד ומבודד: 100% שומן.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , | 5 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| | כלי עבודה: , ,

סוף סוף – קמח בלוטים!

קמח בלוטים!

אחרי שנתיים שאני מדברת על זה… סוף סוף יצא לי לעשות את זה. אז הנה, מוגש באהבה – איסוף, קילוף והכנת קמח מבלוטים. כן, כן שמעתם טוב – בלוטים.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , | 19 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: מס' שעות | | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , , , | חומרים: ,

תזונה סתווית

טלי ואורי מאיר-צ'יזיק אוכל

תזונה אי-אפשר ללמוד בלי לערב את הבטן. כדי לייעץ לאנשים איך לאכול כדאי לדעת איזה טעם יש למלפפון כשהוא רק נקטף, איך מתנהג חומוס מונבט בבישול ואיך נראה השאור של הלחם כשהוא כבר באמת מעופש. ככה זה אצלנו, רוב הידע בא מתוך חיי היום יום, מתוך הבישול, הקריאה וההקשבה לגוף ולחוויותיהם של אחרים. אחרי שמתחילים לבדוק מה עושה האוכל בגוף שלנו, לומדים גם להקשיב לגוף – מה עושה עצירות? מה נותן אנרגיה? איך הגוף מתנקה? לומדים לחשוב לפני שאוכלים ולומדים ליהנות מכל ביס.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

חקלאות עירונית למיגור חוסר ביטחון תזונתי בישראל

DSCF5140

תחום החקלאות העירונית מפותח מאוד בעולם גם בתחום המעשי וגם בתחום האקדמי, כשמספרות מחקר בתחום עולה כי לחקלאות עירונית יתרונות רבים: היא תורמת רבות לשיפור הביטחון התזונתי של אוכלוסיות מהמעמד הסוציואקונומי הנמוך ביותר, תורמת לבניית חוסן חברתי, מחזקת את הכלכלה המקומית ותורמת ליצירת מקומות עבודה, לשיפור איכות הסביבה ולשיפור הבריאות והתזונה של העוסקים בה. כמו כן, חקלאות עירונית המנוהלת היטב על ידי הרשות המוניציפאלית תורמת לסגירת מעגל המשאבים והפסולת העירוני. במאמר זה אתמקד בנושא הביטחון התזונתי.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , | 4 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

גידול תפוח אדמה בשיטה לא קובנציונלית

גידול תפוחי אדמה בשק קפה במקום בצמיגים

הנה הגיע הסתיו, החורף מעבר לפינה, וזהו הזמן המדויק לשתילת תפוח אדמה. אפשר, וזה אפילו די פשוט, לשתול את תפוחי האדמה בערוגה ישירות, אך אם ניתן לעשות זאת בשיטות מתוחכמות שיעלו את כמות התוצרת, מדוע לא? תפוח אדמה במינימום ספייס, היר ווי קם!

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , | 44 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: 5 חודשים | | כלי עבודה: | חומרים: , , , , , ,

המטרה: לקרב אותנו למקורות המזון שלנו

טלי ואורי מאיר-צ'יזיק אוכל

כבר כמה שנים שאני לא יודע איך לענות על השאלה: "אז מה אתה עושה?" מנסה להגדיר בצורה ברורה כלשהי, מנסה למצוא את המילים שיהיו גם ברורות וגם מתאימות. מה אני בעצם עושה? איזו שאלה מסובכת. והנה, לאחרונה הגעתי להגדרה ברורה,כזו שמכניסה את כל העבודה שלי תחת מטרייה אחת. באופן מפתיע, התשובה הגיעה בעקבות הצורך לצמצם את מה שיש לי להגיד לתוך מסגרת של 7 דקות.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

איך להתחיל ולתחזק טבעונות עם ילדים

vegan

אתמקד יותר בפן הפרקטי – איך לעבור לתזונה טבעונית כאשר יש ילדים בבית. ראשית, אם אפשר בכלל לא "לעבור" לתזונה טבעונית אלא פשוט להתחיל כבר מגיל אפס בטבעונות, זה הרבה יותר פשוט. יש טעמים שהם טעמים נרכשים (למשל שייקים ירוקים, חלב סויה/חלב אורז), ואם הילד/ה רגיל/ה אליהם מלכתחילה זה מקל על החיים מאוד.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , | 5 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: תהליך | רמת קושי: | | ידע נדרש: ,

סיפור על איש, עציו ועצה (חלק ג') – משה וולך, איש עצים

מושה וולך ועץ הגואיבות

במסע בעקבות משמעות הבריאות המקיימת ומזון טוב למשפחתנו הכרנו בדרך אנשים מיוחדים שמגדלים ומטפחים עצים וצמחי מזון באהבה ובאכפתיות, כך הם מאפשרים לנו לחזור להיזון מכל טוב אוצרות הטבע. והפעם – משה וולך, שתלן עצי פרי והרפתקן בלתי נלאה, מתגורר בגן השומרון במשק-בוסתן מיוחד במינו בזכות מגוון עצי הפרי מסוגים שונים ומשונים שאסף במהלך שנים מכל העולם והתאקלמו כאן אצלנו, בארץ. מפעיל יחד עם משפחתו משתלת עצי פרי אקזוטיים.

פורסם בקטגוריית סיקורים | מתוייג תחת , , , , , , | 2 תגובות