כל התוכן בנושא: מקומי

כירת נוודים שלא משאירה זכר (בהשראת ה-RocketStove)

הכירה עובדת, מבשלים אורז

קיץ זה זמן של טיולים. בשנים האחרונות, בכל פעם שאנחנו מתארגנים לטיול או שהייה של כמה ימים בטבע, עולה מחדש השאלה "מה יהיה אמצעי הבישול המרכזי?". את הגזיה הרגילה, לפחות בעיקרון, אני מנסה לזנוח, ובמקומה למצוא וליישם טכנולוגיות אלטרנטיביות. עכשיו, במידה ויש חומר גלם מספק במקום, אפשר פשוט לבשל על מדורה, קטנה לפי הצורך, וזאת לא בחירה גרועה. אך כשיש מחסור בחומר גלם (ענפים ו/או פסולת מעוצה) או שקיימת שאיפה להפחית מהשימוש בחומר גלם מסויים, צריך למצוא אלטרנטיבה

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , | 2 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

ט"ו בשבט מקומי

אורי מאיר-צ'יזיק ליקוט

ט"ו בשבט הוא אחד החגים הכי מקומיים שיש לנו, המועד הזה אמור לסמל עבורנו את תהליך ההתחדשות של צמחיית המזון שלנו. זהו המועד, על-פי המקורות, שבו סיימו את חישוב המעשרות (המיסים) מיבול הפירות של השנה הקודמת והתחילו את החישוב של השנה הבאה. השקד, עץ הפרי הראשון לפרוח ולהבשיל, מסמל את תחילת שנת הפירות החדשה. ולמרות כל זאת אנו עסוקים בט"ו בשבט בעיקר באכילת פירות יבשים, מיובאים ומלאי חומרים משמרים למיניהם, כאשר הקשר בין פירות אלו לפירות ארץ ישראל הוא מקרי בהחלט.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

בישול מקומי בכלים מאדמה מקומית

מחבת חרס. אפשר לטגן בה ביצים למשפחה שלמה.

יש ערך רב לשימוש בכלי בישול דומים לאלה ששימשו לפני אלפי שנים. חוץ מהנוסטלגיה והסקרנות שיוצר שימוש בכלי כזה (ושימור הידע והמסורות, שקוסמים לי כהיסטוריון) – אלה כלים שמאפשרים פיזור חום מצוין, ושאיכותם ורעילותם נבדקה לאורך אלפי שנים, סביר לסמוך על כך שמי שהשתמש בכלים רעילים פשוט לא שרד להעביר את המסורות הקלוקלות הללו. לכן סביר שהכלים המסורתיים שיש בידינו לא יככבו יום אחד בכלבוטק. בנוסף לכל זאת, אלה כלים מקומיים, המתאימים לאזור בו אנחנו חיים ונוצרו ברובם מחומרים מקומיים. הם מתאימים לשימוש מרובה ובסופו של דבר מתכלים לחומרים שהטבע מסוגל לקלוט בבטחה בלי לחלחל רעלים למי התהום שלנו.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , | 14 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

המטרה: לקרב אותנו למקורות המזון שלנו

טלי ואורי מאיר-צ'יזיק אוכל

כבר כמה שנים שאני לא יודע איך לענות על השאלה: "אז מה אתה עושה?" מנסה להגדיר בצורה ברורה כלשהי, מנסה למצוא את המילים שיהיו גם ברורות וגם מתאימות. מה אני בעצם עושה? איזו שאלה מסובכת. והנה, לאחרונה הגעתי להגדרה ברורה,כזו שמכניסה את כל העבודה שלי תחת מטרייה אחת. באופן מפתיע, התשובה הגיעה בעקבות הצורך לצמצם את מה שיש לי להגיד לתוך מסגרת של 7 דקות.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

צרכנות מקומית בהרצאת TEDx

מקומית אורי מאיר-צ'יזיק

לפני כחודש השתתפתי באירוע TEDx בסמינר הקיבוצים, ת"א. בהרצאתי דיברתי על חשיבות הצריכה המקומית ועל הדברים שלמדתי במהלך השנה בה צרכתי אך ורק מזון מגידול מקומי.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | 5 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

חג השבועות – על מקומיות, על חלב ותחליפיו

מכינים גבינה קשה בדרום הר חברון עם יונית קריסטל אורי מאיר-צ'יזיק

לחג השבועות ניתנו שלל שמות, ביניהם גם חג הביכורים וחג הקציר. "שבועות" ו"קציר" מכוונים לקציר החיטה באביב, המתרחש בין פסח לבין שבועות. "ביכורים" מכוון לאיסוף פירות הקיץ שמתחיל בשבועות ומסתיים בסוכות. אבל אף אחד משמותיו של החג איננו מתייחס למאכל העיקרי שמסמל אותו היום- החלב. חג שמחת החלב הגיע רק אחר-כך. אז בואו נדבר קצת על החלב.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

יוצאים מהסופר – נפרדים מנוזל הרצפה!

יוצאים מהסופר חוזר מהפסקה הישר לסדרת מאמרים על חומרי ניקוי לכבוד פסח, והפעם – נוזל רצפה.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , | 24 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

העלאת המודעות לתזונה נבונה

אורני מאיר-צ'יזיק מזון מקיים רמת הנגב

כבר כמעט שנה שאני נוסע מידי פעם מהצפון הירוק אל הנגב המדברי, כדי להיות חלק מתהליך חשוב של שדרוג התזונה בגני-ילדים ובשכונות ברחבי המועצה האזורית רמת-נגב. בעקבות נסיעותי הרבות הארוכות לרמת הנגב אני שומע הרבה את השאלה – "מה אתה בעצם עושה שם?", ומיד אחריה: "אפשר לעשות את זה גם אצלנו?". אחרי השבוע השלם השני שלנו ברמת-הנגב, אני חושב שאני כבר מוכן לספק כמה תשובות.

פורסם בקטגוריית סיקורים | מתוייג תחת , , , , , , | 3 תגובות

יוגורט קשיו

סלט מלפפונים ביוגורט קשיו אורי מאיר-צ'יזיק

ליאור כתב כאן על יוגורט ועל חיידקים, נושא שאני בעצמי מחבב במיוחד אצלי במטבח.
אבל חשבתי לי – רבים מאיתנו מתקשים לעכל רכיבים שונים בחלב, גם אני. אצלי זה מתבטא בכאבי-ראש, אצל אחרים בכאבי בטן, ליחה במעברי הנשימה ועוד כל מיני… ובכל-זאת, החלב מאוד נפוץ בחיינו ולרבים קשה לוותר עליו.
אז אצלנו לא ממש משתמשים במוצרי-חלב מן החי, אבל אני כן מנסה להזמין חיידקים לכל מזון שאני מכין. לא בצורה של תוספת מלאכותית – אלא מהאוויר.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , | 6 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כיממה | רמת קושי: | | כלי עבודה: , , , | חומרים: , ,

לעבור את החורף בשלום

ליקוט בחורף

בתור תזונאי, אני תמיד מייחל לכך שמטופלי יגיעו אלי ל"תחזוקה שגרתית", ואוכל להדריך אותם כיצד לשמור על גופם ולא כיצד לחלצו משבר. על הנהגת הבריאות – למה התזונה הנכונה בחורף היא התזונה הנכונה בכל עונה – מזון טרי, מקומי, ביתי, עונתי ונקי מחומרים מזיקים.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
|

ללקט את החורף

אורי מאיר-צ'יזיק 
ליקוט צמחי בר למאכל

למרות שאני מלקט לאורך כל השנה, שיא החורף הוא התקופה העשירה ביותר בצמחים ובעיקר בעלים ירוקים. בטור זה אציג שלושה מהעלים הנפוצים ביותר לליקוט, שתוכלו ללקט בעצמכם בכל מקום (פרט לשמורות טבע) ולבשל מהם מטעמים. את כל העלים המוצגים אפשר לאכול חיים או מבושלים והם רק קצה הקרחון. סביבתנו מלאה בעלים שהידע אודות השימוש בהם עדיין קיים, רק צריך להשתמש בו.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , | 7 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: |

יוצאים מהסופר – נפרדים מדני!

דני_מוקטן

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – מעדן חלב!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | 9 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: |

יוצאים מהסופר – נפרדים ממשחת השיניים!

משחת שיניים

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – משחת שיניים!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | 20 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: |

הסדנא הקהילתית לקיימות בטבעון – יוצאת לדרך

הפוסטר שהכנו להפנינג הפרמקלצ'ר 2012

הנה, עכשיו, גם אנחנו מצטרפים – הסדנא הקהילתית לקיימות בטבעון היא בית מלאכה פתוח לציבור הרחב שבא אל העולם על מנת לקדם את תרבות "עשה זאת בעצמך" ברוח הקיימות. אנחנו מאמינים שכדי להתמודד עם המשבר הסביבתי עלינו לגלות מחדש את חוסנה של הקהילה ולצמצם את טביעת הרגל האקולוגית שלנו. לשם כך, עלינו לפתח תרבות חדשה חיובית, שמבקשת לעשות, לחתור לפתרונות ובאופן אקטיבי לקחת אחריות אישית על מה שקורה סביבה.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , | 6 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: |

שיכר אלכוהולי בייצור עצמי

בלון על פיית הבקבוק

הכרתי את התֶמֶד בדוקטורט, במהלך המחקר מצאתי מתכון בגדאדי ערבי בן מאות שנים לבירה (פוקע) צעירה מדבש ותבלינים. הכנתי אז את המשקה על פי ההוראות, אך אז לא הבנתי בדיוק את מה שאמור להתרחש. במקום אחר ובזמן מאוחר יותר למדתי מרומן חברי ומספרו של סנדור כץ ("The Art of Fermentation") להכין את התמד, משקה דבש אלכוהולי. רק אז הבנתי את הרעיון מאחוריו ואת דרך ההכנה.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , | 27 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: חודש | רמת קושי: | | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , , | חומרים: , , , , , , , , ,

עוד על חוות חלון, הגירסא הלוטנ-ית

עוד על חוות חלון, הגירסא הלוטנית

אחרי שהתלהבנו כל כך מהרעיון של חוות החלון, התחלנו להתנסות איתו ביחד עם הסטודנטים לפרמקלצ'ר אצלנו. מהר מאוד למדנו כמה דברים בכדי להפוך את התהליך לפשוט יותר, זול יותר, וללא דרישה לציוד מיוחד. רציתי לחלוק איתכם את המסקנות והלקחים שלמדנו עד כה מחוות הירקות ההידרופונית שלנו העשויה מבקבוקי פלסטיק ממוחזרים ונמצאת במרכז לאקולוגיה יצירתית בקיבוץ לוטן.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , | 4 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.