כל התוכן בנושא: מזון בסיסי

נקסטמליזציה של תירס – טיפול בתירס בעזרת אפר

תירס הוא אחד הדגנים עם הכי הרבה חומצה פיטית, שהיא אנטי-נוטריינט. עם זאת, התירס הרי כלכל אוכלוסיות גדולות באמריקות, ולמרות שהתירס של היום הוא לא מה שהיה פעם, הם בכל זאת אכלו הרבה תירס והיו בריאים. התהליך הזה נקרא נקסטמליצזיה. מקור המילה הוא אצטקי ויש אומרים שגילויו הוא שאפשר לאצטקים לשגשג ולגדול כאומה אוכלת תירס. עד היום מוכר קמח מאסה (Masa) שרק ממנו מכינים את הטורטיות והטמאלים, והוא קמח מתירס שעבר נקסטמליצזיה.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , | 13 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כמה שעות | | כלי עבודה: , , , | חומרים: , ,

מטעמי היער – קטניות שלא חשבתם שתאכלו

מכניסים את התרמילים למטחנה

באחד המאמרים הקודמים, דיברנו על מהו מזון בסיס בר- קיימא, ממקור רב שנתי. הנושא מעסיק אותנו רבות, משום שאנחנו רואים בו נדבך חשוב לעבר אלטרנטיבה אמיתית לתזונה כפי שהיא כיום. מאז אותו מאמר התנסינו עם שימוש בקמח ינבוטים, זרעי צחר וחרובים.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , | 15 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

לחם-עבודה(?)! או:מזון בסיסי בר-קיימא ממקור רב-שנתי

מזון בסיסי - Staple Food

אחד החידושים שרעיון יער המאכל מביא הוא מחשבה מחודשת על התזונה שלנו ועל מקורות מזון הבסיס שלנו. זהו כבר שלב אחד מתקדם יותר מחקלאות אורגנית- זה שלב של חקלאות מקיימת, רב שנתית, התומכת ומשתלבת במערכות אקולוגיות ולא נלחמת בהם. לנו חשוב להבין כיצד יער מאכל באמת יכול לספק את הצרכים התזונתיים של אנשים – לא רק פירות ועלים, אלא גם מזונות בסיס עשירים בפחמימות וחלבונים, איתם ניתן להכין לחם.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , | 27 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.