כל התוכן בנושא: מקומי

חג השבועות – על מקומיות, על חלב ותחליפיו

מכינים גבינה קשה בדרום הר חברון עם יונית קריסטל אורי מאיר-צ'יזיק

לחג השבועות ניתנו שלל שמות, ביניהם גם חג הביכורים וחג הקציר. “שבועות” ו”קציר” מכוונים לקציר החיטה באביב, המתרחש בין פסח לבין שבועות. “ביכורים” מכוון לאיסוף פירות הקיץ שמתחיל בשבועות ומסתיים בסוכות. אבל אף אחד משמותיו של החג איננו מתייחס למאכל העיקרי שמסמל אותו היום- החלב. חג שמחת החלב הגיע רק אחר-כך. אז בואו נדבר קצת על החלב.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , , , , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: סביר

יוצאים מהסופר – נפרדים מנוזל הרצפה!

יוצאים מהסופר חוזר מהפסקה הישר לסדרת מאמרים על חומרי ניקוי לכבוד פסח, והפעם – נוזל רצפה.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , | 22 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: סביר

העלאת המודעות לתזונה נבונה

אורני מאיר-צ'יזיק מזון מקיים רמת הנגב

כבר כמעט שנה שאני נוסע מידי פעם מהצפון הירוק אל הנגב המדברי, כדי להיות חלק מתהליך חשוב של שדרוג התזונה בגני-ילדים ובשכונות ברחבי המועצה האזורית רמת-נגב. בעקבות נסיעותי הרבות הארוכות לרמת הנגב אני שומע הרבה את השאלה – ”מה אתה בעצם עושה שם?”, ומיד אחריה: ”אפשר לעשות את זה גם אצלנו?”. אחרי השבוע השלם השני שלנו ברמת-הנגב, אני חושב שאני כבר מוכן לספק כמה תשובות.

פורסם בקטגוריית סיקורים | מתוייג תחת , , , , , , | 3 תגובות

יוגורט קשיו

סלט מלפפונים ביוגורט קשיו אורי מאיר-צ'יזיק

ליאור כתב כאן על יוגורט ועל חיידקים, נושא שאני בעצמי מחבב במיוחד אצלי במטבח.
אבל חשבתי לי – רבים מאיתנו מתקשים לעכל רכיבים שונים בחלב, גם אני. אצלי זה מתבטא בכאבי-ראש, אצל אחרים בכאבי בטן, ליחה במעברי הנשימה ועוד כל מיני… ובכל-זאת, החלב מאוד נפוץ בחיינו ולרבים קשה לוותר עליו.
אז אצלנו לא ממש משתמשים במוצרי-חלב מן החי, אבל אני כן מנסה להזמין חיידקים לכל מזון שאני מכין. לא בצורה של תוספת מלאכותית – אלא מהאוויר.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , | 5 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כיממה | רמת קושי: סביר | עלות: | כלי עבודה: , , , | חומרים: , ,

לעבור את החורף בשלום

ליקוט בחורף

בתור תזונאי, אני תמיד מייחל לכך שמטופלי יגיעו אלי ל”תחזוקה שגרתית”, ואוכל להדריך אותם כיצד לשמור על גופם ולא כיצד לחלצו משבר. על הנהגת הבריאות – למה התזונה הנכונה בחורף היא התזונה הנכונה בכל עונה – מזון טרי, מקומי, ביתי, עונתי ונקי מחומרים מזיקים.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: פשוט מאוד

ללקט את החורף

אורי מאיר-צ'יזיק 
ליקוט צמחי בר למאכל

למרות שאני מלקט לאורך כל השנה, שיא החורף הוא התקופה העשירה ביותר בצמחים ובעיקר בעלים ירוקים. בטור זה אציג שלושה מהעלים הנפוצים ביותר לליקוט, שתוכלו ללקט בעצמכם בכל מקום (פרט לשמורות טבע) ולבשל מהם מטעמים. את כל העלים המוצגים אפשר לאכול חיים או מבושלים והם רק קצה הקרחון. סביבתנו מלאה בעלים שהידע אודות השימוש בהם עדיין קיים, רק צריך להשתמש בו.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , | 7 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: פשוט מאוד

יוצאים מהסופר – נפרדים מדני!

דני_מוקטן

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – מעדן חלב!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | 9 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: סביר

יוצאים מהסופר – נפרדים ממשחת השיניים!

משחת שיניים

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – משחת שיניים!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , | 13 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: סביר

הסדנא הקהילתית לקיימות בטבעון – יוצאת לדרך

הפוסטר שהכנו להפנינג הפרמקלצ'ר 2012

הנה, עכשיו, גם אנחנו מצטרפים – הסדנא הקהילתית לקיימות בטבעון היא בית מלאכה פתוח לציבור הרחב שבא אל העולם על מנת לקדם את תרבות ”עשה זאת בעצמך” ברוח הקיימות. אנחנו מאמינים שכדי להתמודד עם המשבר הסביבתי עלינו לגלות מחדש את חוסנה של הקהילה ולצמצם את טביעת הרגל האקולוגית שלנו. לשם כך, עלינו לפתח תרבות חדשה חיובית, שמבקשת לעשות, לחתור לפתרונות ובאופן אקטיבי לקחת אחריות אישית על מה שקורה סביבה.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , | 6 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
| רמת קושי: סביר

שיכר אלכוהולי בייצור עצמי

בלון על פיית הבקבוק

הכרתי את התֶמֶד בדוקטורט, במהלך המחקר מצאתי מתכון בגדאדי ערבי בן מאות שנים לבירה (פוקע) צעירה מדבש ותבלינים. הכנתי אז את המשקה על פי ההוראות, אך אז לא הבנתי בדיוק את מה שאמור להתרחש. במקום אחר ובזמן מאוחר יותר למדתי מרומן חברי ומספרו של סנדור כץ (“The Art of Fermentation”) להכין את התמד, משקה דבש אלכוהולי. רק אז הבנתי את הרעיון מאחוריו ואת דרך ההכנה.

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , | 17 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: חודש | רמת קושי: סביר | עלות: | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , , | חומרים: , , , , , , , , ,

עוד על חוות חלון, הגירסא הלוטנ-ית

עוד על חוות חלון, הגירסא הלוטנית

אחרי שהתלהבנו כל כך מהרעיון של חוות החלון, התחלנו להתנסות איתו ביחד עם הסטודנטים לפרמקלצ’ר אצלנו. מהר מאוד למדנו כמה דברים בכדי להפוך את התהליך לפשוט יותר, זול יותר, וללא דרישה לציוד מיוחד. רציתי לחלוק איתכם את המסקנות והלקחים שלמדנו עד כה מחוות הירקות ההידרופונית שלנו העשויה מבקבוקי פלסטיק ממוחזרים ונמצאת במרכז לאקולוגיה יצירתית בקיבוץ לוטן.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , | 4 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

יוצאים מהסופר מיוחד לחנוכה!

חנוכה אגודל

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם פוסט מיוחד לחנוכה!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , | תגובה אחת | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

יוצאים מהסופר – נפרדים מאבקת המרק!

יוצאים מהסופר, והפעם - אבקת מרק!

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – אבקת מרק!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , | 5 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

יוצאים מהסופר – נפרדים מהסוכר!

יוצאים מהסופר - נפרדים מהסוכר!

כל שבוע נפרסם מידע על מוצר אחד הנבחר מסל הקניות הסטנדרטי. נשאל אם אנחנו בכלל צריכים אותו, נגלה איך אפשר להכינו לבד, איפה אפשר לקנותו מעסק מקומי, או למה עדיף בלעדיו… והפעם – סוכר!

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , , , , , , , , , , | 11 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.

לחם שאור והשיר הפשוט של הלחם

השיר הפשוט של הלחם

את סיפורו של לחם השאור והמפגש עם אנומראל רותם עוגן פרסמנו לראשונה בינואר 2007. מאז השתנו כמה דברים – מאפיית ריפתא נסגרה, אנומראל בונה כלי נגינה, אני מתסיס גם שאור אבל גם בערך כל מה ש(לא) זז, אנשים שלמדו בקורסים שלנו כבר פתחו מאפיות ביתיות… על הכנת שאור ואפיית לחם שאור

פורסם בקטגוריית מדריכים | מתוייג תחת , , , , , | 9 תגובות | תראה לי עוד מידע, בבקשה.
זמן השלמה: כמה שעות | רמת קושי: סביר | עלות: | ידע נדרש: | כלי עבודה: , , | חומרים: , ,

הכנת יין בבית – חלק א’

הכנת יין בבית חלק א וב

עם מהפכת יקבי הבוטיק שמתחוללת בארץ בעשור האחרון, כיום זמינים יותר מתמיד ענבי יין מובחרים במגוון זנים, יחד עם הידע והכלים הנחוצים לכל יינן וייננית חובבים שרוצים לעשות יין בבית – יין שלא נופל באיכותו מיינות מסחריים טעימים וברוב המקרים, אפילו זול משמעותית פר בקבוק. תחביב נפלא שיכול להוות מוקד פעילות משותפת לכל בני המשפחה ולא מצריך הרבה מאמץ. בסדרת מאמרים זו (בשני חלקים) נציג באופן ברור ופשוט כיצד תוכלו להתחיל ולעשות יין מצוין בעצמכם, כבר בקיץ הקרוב בשימוש בטכניקה מודרנית.

פורסם בקטגוריית מאמרים | מתוייג תחת , , , , | השאר תגובה | תראה לי עוד מידע, בבקשה.